生产清香型大曲的质量控制要点

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要提高大曲质量,制曲也不能忽视。制曲中配料、粉碎、压曲应注意的问题在文中作了介绍。清香型大曲的培养中关键问题是晾曲,怎样掌握好上霉、晾霉、潮火、干火、后火各阶段的要点,也作了详细介绍。(陶然)
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