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蒜头果蛋白（malanin）是从蒜头果种仁中分离、纯化出的一种新的植物蛋白质，以NaOH为水解液水解malanin，在激发波长225nm，发射波长350nm处测定色氨酸（Trp）的相对荧光强度，结果表明，malanin中Trp的含量为5．116mg·g^-1，即每分子malanin中含Trp约为4个,此结果将为酸水解测定malanin氨基酸的组成作为补充，同时也为malanin全序列的测定提供较好的参考数据。