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为了开拓乳制品市场，增加干酪消费量，试验研究了干酪的添加量对面包品质的影响和干酪面包的配方。结果表明：干酪的使用量对面包品质有一定影响作用，干酪在面包粉中适宜的添加量为2％～6％；通过采用多目标灰色局势决策方法获得干酪面包的合理配方。
干酪面包配方的研究
【摘 要】
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为了开拓乳制品市场，增加干酪消费量，试验研究了干酪的添加量对面包品质的影响和干酪面包的配方。结果表明：干酪的使用量对面包品质有一定影响作用，干酪在面包粉中适宜的添加量为
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,漯河市食品工业学校
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年9期
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