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通过同时蒸馏萃取的方法提取干黄酱的挥发性成分,经过气质联机分析,共分析出73种物质,鉴定出3-甲基丁醛(13.36%)、亚油酸乙酯(10.49%)、2-甲基丁醛(7.00%)、(反,反)-9,12-十八碳二烯酸(6.97%)、油酸乙酯(5.97%)、十六酸(5.05%)、苯乙醛(4.28%)、糠醛(3.51%)、1-(1H-吡咯基-2-)-乙酮(3.01%)、糠醇(1.96%)、3-甲基-1-丁醇(1.32%)、5-羟甲基糠醛(0.97%)、3-甲硫基丙醛(0.84%)、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(0_8