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研究了脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响，结果表明，面团的筋力随麦胚量的增加而降低，通过改变添加剂种类和量，可使麦胚的添加量达８％，面包的皮色，风味和营养价值得到改善或提高。
麦胚面包的研制
【摘 要】
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研究了脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响，结果表明，面团的筋力随麦胚量的增加而降低，通过改变添加剂种类和量，可使麦胚的添加量达８％，面包的皮色，风味和营养价值得到改善或
【机 构】
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山东轻工业学院食工系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1999年5期
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