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《国家中长期教育改革和发展规划纲要》明确提出要继续深入推进高校后勤社会化改革。高校饮食是高校后勤的重要部门，随着高校后勤社会化改革的不断深化和高教事业的蓬勃发展，必将面临新的发展机遇与挑战。在构建和谐校园的过程中，高校餐饮竞争越来越激烈，如何加快高校饮食的健康发展，如何能够拥有一批高素质的食堂餐饮经理人成为高校饮食部门一个亟待解决的问题。
一、 和谐校园对高校食堂餐饮经理人素质的要求
随着现代高校餐饮管理理论的发展，人们越来越清楚认识到，现代高校食堂是一个复杂的契约组织，它由许多既相对独立又相互依赖的要素构成。其中，高校食堂餐饮经理人是最重要的要素之一。由于高校餐饮面临一个多变和快变的市场环境，能在这样一个环境中求得生存和持续发展，最重要的工作是进行正确的经营决策。高校饮食的发展很大程度上取决于高校食堂餐饮经理人的素质。从和谐校园视角来看，高校食堂餐饮经理人所应具备的素质是多方面的。
1.较高的政治素养。在构建和谐校园、推进高校后勤社会化改革的过程中，高校食堂餐饮经理人必须拥有较高的政治素养，牢记“三服务、三育人”宗旨，坚持高校饮食姓“教”的属性与原则，才会有利于把握改革方向和开展思想政治工作。
2.丰富的专业素质。高校食堂管理中“知识 技术”的特征尤为突出，食堂的运营主体是伙食产品，合格的食堂经理人要熟悉甚至要会操作伙食产品的生产、制作、销售等一整套流程；应能进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制定；应熟悉餐饮促销和餐饮成本控制。
3.过硬的沟通协调能力。高校食堂经理人要与供应商、学校师生、内部员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。对内要以团结为己任，重视情感沟通，把“一班人”紧紧地凝聚在一起；对外要以提高食堂知名度和影响力为己任，协调沟通好校内外各界关系，才能拓展食堂的生存发展空间。
4.无私的奉献精神。食堂作为后勤服务育人的重要阵地，在食堂工作中，责任感和事业心，工作热情和奉献精神是相当重要的，对高校食堂餐饮经理人来说，这些品德显得格外重要。
5.较强的创新精神。饮食管理也是生产力，高校餐饮的经营业态和经营特色复杂多样，要勇于打破原有管理体制中旧的、已不再适应新形势的管理模式，建立与时俱进的高校饮食管理体制。因此，勇于改革创新，不断开拓进取，就成为高校食堂餐饮经理人应具备的一个重要素质特征。
6.良好的危机或突发事件处理能力。在高校食堂管理中，不可避免地会出现短期或长期的危机及不可预测的突发事件。能最大限度地降低负面效应，减少危机对食堂正常运行的冲击，带领员工奋发图强，走出危机笼罩的阴影，是优秀的高校食堂餐饮经理人必备的素质之一。
二、高校食堂餐饮经理人素质现状与问题
高校食堂餐饮经理人的素质和能力如何，直接关系到食堂班子建设、食堂的经营决策能否得到正确执行，决定着食堂工作的质量和效果，影响着食堂的稳定和发展。部分高校食堂餐饮经理人的综合素质还存在着一些不适应形势发展的问题和现象。
1.思想观念不新。部分经理人的思想观念还没有完全摆脱传统的计划经济模式的束缚，仍然用过去的眼光来看待新情况，用传统的办法来解决新问题。应付工作多，创新意识少；忙于当前工作多，考虑长远发展少，以至于食堂发展缓慢，工作疲于应付，管理滞后。
2.管理手段落后。大多数高校饮食模拟企业化运作，对食堂实行经济独立全成本核算后，食堂拥有相当的生产经營自主权，但食堂经理惯用的管理还没有从单纯行政指挥转变到教育、帮助、引导、示范和服务上来，适应不了和谐校园发展的需要。
3.文化素质不高。当前大多数高校食堂餐饮经理人主要还是以原事业编制的正式工为主，他们文化素质参差不齐，复合型、专业技术型人员所占比例较少；文化结构比例差异在一定程度上影响了高校食堂餐饮经理人整体素质的提高。
4.心理素质不强。部分经理人经不起挫折考验，赢得起，输不起，有的工作还停留在不求无功，但求无过的保守心理上，在食堂经营环境发生变化时，容易患得患失，适应性差。
5.思想境界较窄。部分经理人思想境界不高，当集体利益与个人利益发生冲突时，他们的表现往往不尽人意；有的不能正确处理工作关系和人际关系，在班子中闹不团结，或产生抵触情绪。
三、基于和谐校园视角的高校食堂餐饮经理人素质培养路径
从和谐校园视角来审视高校饮食的健康可持续发展，高校饮食要切实履行“三服务、三育人”职责，离不开高素质、高水平的饮食保障队伍。所以，加强饮食队伍建设，特别是加强高校食堂餐饮经理人素质培养已刻不容缓，必须引起高度重视，并采取行之有效的对策。
1.强化思想政治教育。高校食堂作为大学生的“第二课堂”，不仅要为同学们提供饮食保障，更要承担两个文明建设服务的责任。这就要求高校食堂餐饮经理人要具有较高的思想政治素质，热爱本职工作，牢固树立“安全第一、服务至上、爱心育人”的服务理念。在平时的工作中认真学习和掌握高等教育发展的政策与规律，以优秀人物为榜样，从我做起，树立敬业意识、乐业意识、勤业意识、职业规范意识，并广泛开展诚信服务、奉献校园的教育，用正确的理论武装自己、完善自己，打造成为头脑敏捷，政治思想水平较高又有专业技术的餐饮人才。
2.创建学习型食堂。建立学习型食堂，树立终身学习、持续学习的理念，形成浓厚的学习氛围，是提高高校食堂餐饮经理人素质的重要途径。学习型食堂像具有生命的机体一样，能在内部建立起完善的学习机制，使组织中所有的成员都持续地学习完善知识结构，提高素质。要树立多元化学习理念，探索学习形式，拓宽学习内容，除了学习伙食专业方面知识外，还要在创新意识和社会实践能力方面着力培养，使餐饮经理人能够学以致用，成为餐饮管理方面的行家。
3.重视继续教育。继续教育是改善餐饮经理人知识结构，提高餐饮经理人素质的重要手段。高校饮食部门应采取以下措施加强餐饮经理人的继续教育：第一，由人力资源管理部门制定培训的长远规划，征集培训需求，拟定培训内容，考核培训结果，确保培训效果。第二，鼓励餐饮经理人进行在职学历和非学历教育，推行餐饮职业经理人资格认证制度。第三，支持餐饮经理人开展餐饮管理学术研究和参加高校餐饮管理交流会议，使其掌握高校餐饮的最新发展水平和发展趋势。第四，组织餐饮经理人到先进的兄弟院校饮食部门参观学习或考察，学习同行好的做法和经验。第五，实行岗位轮换培训，加强岗位间的交流和联系，促使餐饮经理人为适应新环境而不断努力学习新知识、新技能，从而整体上提高业务素质和能力。
4.构建人才培养使用机制。高校饮食部门应根据形势发展需要，制定人力资源发展规划，改革人事用工体制，着力构建公平的餐饮经理人选任机制、规范的餐饮经理人淘汰机制和科学的餐饮经理人考核考察机制。打破正式工与合同工的身份束缚，通过竞争上岗、末位淘汰制，形成能者上、平者让、庸者下的灵活用人机制。让食堂管理人员都树立危机意识和紧迫感，实现岗位与人员的优化配置。根据实情建立一套吸引人才、培养人才、人尽其才的制度和措施，适当引进文化较高、素质较强的专业人才，强化培训力度，开展全方位、多层次的技术、管理、服务教育，营造一种学习、创新、向上的工作氛围，提高餐饮经理人的整体素质。
5.建立科学有效的绩效考核机制。建立科学有效的激励机制，完善激励机制，有利于调动餐饮经理人的工作积极性，通过各种外部诱因的刺激，引发和增强餐饮经理人的内在驱动力，激发他们的斗志，使他们在实现自身需求的同时，实现高校饮食目标。要建立科学公平的薪酬制度，实行无差别用工，同工同酬，真正体现工作业绩与收入挂钩。通过竞争机制，督促餐饮经理人不断提升自身素质，更好地工作。通过科学合理的绩效考核，对餐饮经理人在工作岗位上的表现进行分析和评价，将考核结果作为薪酬管理、人事调整等方面的依据。考核条款要客观公正、全面准确，要具体化，考核的开展及结果的判定与运用，积极向餐饮经理人反馈考核结果，分析他们存在的不足与问题，帮助他们及时克服这些缺陷，提升自身素质。
总之，在构建和谐校园的今天，高校饮食要满足广大师生，要取得更大的生存与发展空间，就必须适应时代发展要求，强化自身建设。作为高校食堂“领头羊”的餐饮经理人，只有善学习、勤思考、勇实践，才能在工作中创造业绩，才能提高自身素质，为和谐校园中高校饮食的发展作出自己应有的贡献。
（作者单位：三峡大学后勤集团）
一、 和谐校园对高校食堂餐饮经理人素质的要求
随着现代高校餐饮管理理论的发展，人们越来越清楚认识到，现代高校食堂是一个复杂的契约组织，它由许多既相对独立又相互依赖的要素构成。其中，高校食堂餐饮经理人是最重要的要素之一。由于高校餐饮面临一个多变和快变的市场环境，能在这样一个环境中求得生存和持续发展，最重要的工作是进行正确的经营决策。高校饮食的发展很大程度上取决于高校食堂餐饮经理人的素质。从和谐校园视角来看，高校食堂餐饮经理人所应具备的素质是多方面的。
1.较高的政治素养。在构建和谐校园、推进高校后勤社会化改革的过程中，高校食堂餐饮经理人必须拥有较高的政治素养，牢记“三服务、三育人”宗旨，坚持高校饮食姓“教”的属性与原则，才会有利于把握改革方向和开展思想政治工作。
2.丰富的专业素质。高校食堂管理中“知识 技术”的特征尤为突出，食堂的运营主体是伙食产品，合格的食堂经理人要熟悉甚至要会操作伙食产品的生产、制作、销售等一整套流程；应能进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制定；应熟悉餐饮促销和餐饮成本控制。
3.过硬的沟通协调能力。高校食堂经理人要与供应商、学校师生、内部员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。对内要以团结为己任，重视情感沟通，把“一班人”紧紧地凝聚在一起；对外要以提高食堂知名度和影响力为己任，协调沟通好校内外各界关系，才能拓展食堂的生存发展空间。
4.无私的奉献精神。食堂作为后勤服务育人的重要阵地，在食堂工作中，责任感和事业心，工作热情和奉献精神是相当重要的，对高校食堂餐饮经理人来说，这些品德显得格外重要。
5.较强的创新精神。饮食管理也是生产力，高校餐饮的经营业态和经营特色复杂多样，要勇于打破原有管理体制中旧的、已不再适应新形势的管理模式，建立与时俱进的高校饮食管理体制。因此，勇于改革创新，不断开拓进取，就成为高校食堂餐饮经理人应具备的一个重要素质特征。
6.良好的危机或突发事件处理能力。在高校食堂管理中，不可避免地会出现短期或长期的危机及不可预测的突发事件。能最大限度地降低负面效应，减少危机对食堂正常运行的冲击，带领员工奋发图强，走出危机笼罩的阴影，是优秀的高校食堂餐饮经理人必备的素质之一。
二、高校食堂餐饮经理人素质现状与问题
高校食堂餐饮经理人的素质和能力如何，直接关系到食堂班子建设、食堂的经营决策能否得到正确执行，决定着食堂工作的质量和效果，影响着食堂的稳定和发展。部分高校食堂餐饮经理人的综合素质还存在着一些不适应形势发展的问题和现象。
1.思想观念不新。部分经理人的思想观念还没有完全摆脱传统的计划经济模式的束缚，仍然用过去的眼光来看待新情况，用传统的办法来解决新问题。应付工作多，创新意识少；忙于当前工作多，考虑长远发展少，以至于食堂发展缓慢，工作疲于应付，管理滞后。
2.管理手段落后。大多数高校饮食模拟企业化运作，对食堂实行经济独立全成本核算后，食堂拥有相当的生产经營自主权，但食堂经理惯用的管理还没有从单纯行政指挥转变到教育、帮助、引导、示范和服务上来，适应不了和谐校园发展的需要。
3.文化素质不高。当前大多数高校食堂餐饮经理人主要还是以原事业编制的正式工为主，他们文化素质参差不齐，复合型、专业技术型人员所占比例较少；文化结构比例差异在一定程度上影响了高校食堂餐饮经理人整体素质的提高。
4.心理素质不强。部分经理人经不起挫折考验，赢得起，输不起，有的工作还停留在不求无功，但求无过的保守心理上，在食堂经营环境发生变化时，容易患得患失，适应性差。
5.思想境界较窄。部分经理人思想境界不高，当集体利益与个人利益发生冲突时，他们的表现往往不尽人意；有的不能正确处理工作关系和人际关系，在班子中闹不团结，或产生抵触情绪。
三、基于和谐校园视角的高校食堂餐饮经理人素质培养路径
从和谐校园视角来审视高校饮食的健康可持续发展，高校饮食要切实履行“三服务、三育人”职责，离不开高素质、高水平的饮食保障队伍。所以，加强饮食队伍建设，特别是加强高校食堂餐饮经理人素质培养已刻不容缓，必须引起高度重视，并采取行之有效的对策。
1.强化思想政治教育。高校食堂作为大学生的“第二课堂”，不仅要为同学们提供饮食保障，更要承担两个文明建设服务的责任。这就要求高校食堂餐饮经理人要具有较高的思想政治素质，热爱本职工作，牢固树立“安全第一、服务至上、爱心育人”的服务理念。在平时的工作中认真学习和掌握高等教育发展的政策与规律，以优秀人物为榜样，从我做起，树立敬业意识、乐业意识、勤业意识、职业规范意识，并广泛开展诚信服务、奉献校园的教育，用正确的理论武装自己、完善自己，打造成为头脑敏捷，政治思想水平较高又有专业技术的餐饮人才。
2.创建学习型食堂。建立学习型食堂，树立终身学习、持续学习的理念，形成浓厚的学习氛围，是提高高校食堂餐饮经理人素质的重要途径。学习型食堂像具有生命的机体一样，能在内部建立起完善的学习机制，使组织中所有的成员都持续地学习完善知识结构，提高素质。要树立多元化学习理念，探索学习形式，拓宽学习内容，除了学习伙食专业方面知识外，还要在创新意识和社会实践能力方面着力培养，使餐饮经理人能够学以致用，成为餐饮管理方面的行家。
3.重视继续教育。继续教育是改善餐饮经理人知识结构，提高餐饮经理人素质的重要手段。高校饮食部门应采取以下措施加强餐饮经理人的继续教育：第一，由人力资源管理部门制定培训的长远规划，征集培训需求，拟定培训内容，考核培训结果，确保培训效果。第二，鼓励餐饮经理人进行在职学历和非学历教育，推行餐饮职业经理人资格认证制度。第三，支持餐饮经理人开展餐饮管理学术研究和参加高校餐饮管理交流会议，使其掌握高校餐饮的最新发展水平和发展趋势。第四，组织餐饮经理人到先进的兄弟院校饮食部门参观学习或考察，学习同行好的做法和经验。第五，实行岗位轮换培训，加强岗位间的交流和联系，促使餐饮经理人为适应新环境而不断努力学习新知识、新技能，从而整体上提高业务素质和能力。
4.构建人才培养使用机制。高校饮食部门应根据形势发展需要，制定人力资源发展规划，改革人事用工体制，着力构建公平的餐饮经理人选任机制、规范的餐饮经理人淘汰机制和科学的餐饮经理人考核考察机制。打破正式工与合同工的身份束缚，通过竞争上岗、末位淘汰制，形成能者上、平者让、庸者下的灵活用人机制。让食堂管理人员都树立危机意识和紧迫感，实现岗位与人员的优化配置。根据实情建立一套吸引人才、培养人才、人尽其才的制度和措施，适当引进文化较高、素质较强的专业人才，强化培训力度，开展全方位、多层次的技术、管理、服务教育，营造一种学习、创新、向上的工作氛围，提高餐饮经理人的整体素质。
5.建立科学有效的绩效考核机制。建立科学有效的激励机制，完善激励机制，有利于调动餐饮经理人的工作积极性，通过各种外部诱因的刺激，引发和增强餐饮经理人的内在驱动力，激发他们的斗志，使他们在实现自身需求的同时，实现高校饮食目标。要建立科学公平的薪酬制度，实行无差别用工，同工同酬，真正体现工作业绩与收入挂钩。通过竞争机制，督促餐饮经理人不断提升自身素质，更好地工作。通过科学合理的绩效考核，对餐饮经理人在工作岗位上的表现进行分析和评价，将考核结果作为薪酬管理、人事调整等方面的依据。考核条款要客观公正、全面准确，要具体化，考核的开展及结果的判定与运用，积极向餐饮经理人反馈考核结果，分析他们存在的不足与问题，帮助他们及时克服这些缺陷，提升自身素质。
总之，在构建和谐校园的今天，高校饮食要满足广大师生，要取得更大的生存与发展空间，就必须适应时代发展要求，强化自身建设。作为高校食堂“领头羊”的餐饮经理人，只有善学习、勤思考、勇实践，才能在工作中创造业绩，才能提高自身素质，为和谐校园中高校饮食的发展作出自己应有的贡献。
（作者单位：三峡大学后勤集团）