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高血压患者多是盐敏感者,控制食盐摄入意义重大。本综述阐述盐敏感性高血压(SSHT)发生发展的病理生理机制(钠通道异常、内皮功能受损、钠泵异常及相关基因等),介绍膳食功能因子(辣椒素、咖啡因、芹菜素、牛磺酸、姜黄素、薄荷醇、黄连素)对SSHT的影响途径,为从人群中筛查盐敏感者,从膳食角度对高血压进行预防和治疗提供理论依据。