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综述了超高压处理对生物大分子的影响,并对超高压在食品领域的应用前景和发展方向进行了一定的展望。
超高压处理对生物大分子的影响研究进展
【摘 要】
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综述了超高压处理对生物大分子的影响,并对超高压在食品领域的应用前景和发展方向进行了一定的展望。
【机 构】
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大连理工大学流体与粉体工程研究设计所大连大学环境与化学工程学院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2009年1期
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