杏和杏仁的营养都十分丰富。研究证实,每100克杏中含有能量151千焦,蛋白质0.9克,脂肪0.1克,膳食纤维1.3克,碳水化合物7.8克,胡萝卜素450微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C 4毫克,维生素E0.95毫克,此外,还含有多种矿物质。每100克杏仁中含有能量2149千焦,蛋白质24.7克,脂肪44.8克,膳食纤维19.2克,碳水化合物2.9克,硫胺素0.08毫克,核黄素125毫克,维生素C 26毫克,维生素E 18.53毫克,此外,也含有丰富的矿物质。
　　杏仁有甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁可直接食用,苦杏仁则需要经过加工(煮沸、浸泡)去除其苦味和毒素后才能食用。在世界各国,人们经常用杏仁制作各种美味佳肴。例如,英国人把杏仁酱与奶油、苹果制成馅做馅饼,德国人用杏仁粉和柑橘粉制成软质蛋糕,丹麦人用杏仁粉烤制咖啡卷,瑞典人用杏仁粉加柠檬制成馅做馅饼。美国加利福尼亚州的人每年食用杏仁达7500吨。此外,埃及人还用杏仁制成化妆品,把它涂在脸上可使皮肤变得白嫩、光滑而柔润。
　　中医认为,杏的性味是温、酸甘,具有润肺定喘、生津止渴、下气润燥、消食开胃的功效。杏仁的性味则是温、苦,有毒,具有止咳平喘、润肠通便的功效。在临床上,将杏仁与其他药物配伍使用可治疗多种病症。例如,将杏仁与麻黄、甘草合用(如三拗汤),能治疗风寒咳嗽,杏仁与桑叶、菊花等合用(如桑菊饮),能治疗风热咳嗽,杏仁与桑叶、贝母、沙参合用(如桑杏汤),能治疗燥热咳嗽,杏仁与麻黄、石膏、甘草合用(如麻杏石甘汤),能治疗肺热咳嗽,等等。
　　杏的果肉里含有一种氨基酸类物质——γ-氨基丁酸。该物质是人体中重要的神经递质,具有降血压、防治糖尿病、改善肝功能等功效。长期摄入杏或杏的加工品,可以预防震颤麻痹、老年性痴呆等疾病,并可以改善记忆力、增加脑血流量。所以说,杏是一种健脑食品。
　　最新的研究表明,杏仁中苦杏仁苷的含量约占3%,杏仁油的含量约占50%,其他成分还有酶、蛋白质和各种游离氨基酸等。苦杏仁苷受杏仁中苦杏仁酶和樱叶酶的作用,可依次水解成野樱皮苷和扁桃腈,再分解生成氢氰酸和苯甲醛。1克杏仁大约可产生2.5毫克的氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质,过量服用能导致人中毒甚至死亡。但如果人们仅服用小剂量的杏仁,那么它在体内则只能生成微量的氢氰酸。而微量的氢氰酸对人的呼吸中枢可起到镇静的作用,因而杏仁具有止咳平喘的功效。
　　此外,杏仁中还含有丰富的抗癌物质——维生素B17。该物质是一种从苦杏仁苷中提取出来的比较少见的维生素。苦杏仁苷由葡萄糖、苯甲醛、氰化物三种成分组成,其中氰化物是一种天然的活性成分,可杀死癌细胞或者抑制其分裂,对正常的细胞没有损害。杏仁的干燥粉末中还含有苯甲酸。苯甲酸能够抑制黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长,进而能抑制这些毒素的产生。众所周知,黄曲霉毒素是已知的强致癌物质之一,从这个角度说,杏仁也具有抗癌的功效。
　　需要注意的是,阴虚咳嗽及大便溏泄者应忌服杏仁。另外,杏仁有毒,若与其他中药一同煎煮应后下,而且每剂的用量不能超过9克。■
　　本栏目编辑/梁静怡