【摘 要】
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《烹调知识》(1994年第6期)曾刊出《香酥白小炸银鱼》(下称“炸银鱼”)一文,今重读此文,颇多感慨。 据“炸银鱼”开头写道:“银鱼有大有小”……大银鱼又称面条鱼,两仗鱼……
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《烹调知识》(1994年第6期)曾刊出《香酥白小炸银鱼》(下称“炸银鱼”)一文,今重读此文,颇多感慨。 据“炸银鱼”开头写道:“银鱼有大有小”……大银鱼又称面条鱼,两仗鱼……其实真正称银鱼者是一种白小鱼,长仅寸余,不过二寸,吴语呼为儿鱼……因之名白小。”按此说,银鱼有二种,但从我国调查资料表明,银鱼共有四种,同属银鱼科。 一、银鱼(Hemisalanx Prognathus Regan)。俗称面条鱼,面鱼。主要分布在长江的咸淡水交汇处,它是一种喜欢在水的上层活动的
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