【摘 要】
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以美味牛肝菌为试材，研究其在速冻过程中菌落总数和霉菌总数的变化，不同解冻时间、不同冻藏时间和不同冻藏温度下菌落总数的变化。结果表明，菌落总数和霉菌：总数在速冻过程中逐渐
【机 构】
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中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
【基金项目】
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云南省应用基础研究计划青年项目“速冻美味牛肝菌微生物动态变化规律研究”(2013FD086)
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以美味牛肝菌为试材，研究其在速冻过程中菌落总数和霉菌总数的变化，不同解冻时间、不同冻藏时间和不同冻藏温度下菌落总数的变化。结果表明，菌落总数和霉菌：总数在速冻过程中逐渐减少；而速冻后，则随着冻藏时间的延长而增加，至货架期5d后升至最高。速冻美味牛肝菌菌落总数随着解冻时间的延长而升高；随着冻藏时间的延长而缓慢增长，尤其冻藏12个月后增长较快；在不同冻藏温度下，表现为冻藏温度越低，菌落总数增长越慢。
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