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针对国内烤肠生产企业烤肠质量不高的现状，引入HACCP体系。在生产前对320g烤肠整体工艺流程进行危害分析，并确定520g烤肠关键控制点，论证并确定520g烤肠的关键限值；生产过程中按照已建立的520g烤肠关键控制点监控程序进行实时监控，并按照纠正措施，对出现的偏差进行及时纠正。
HACCP体系在320克烤肠生产中的应用
【摘 要】
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针对国内烤肠生产企业烤肠质量不高的现状，引入HACCP体系。在生产前对320g烤肠整体工艺流程进行危害分析，并确定520g烤肠关键控制点，论证并确定520g烤肠的关键限值；生产过程中按
【机 构】
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徐州生物工程高等职业学校
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年5期
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