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综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。
焦糖色素生产及应用的进展
【摘 要】
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综述了国内外焦糖色素发展的现状、分类、生产方法、理化性质及在食品中的应用;着重介绍了焦糖色素制备中的反应机制、美拉德反应、焦糖化反应。
【机 构】
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教育部食品科学与安全重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年04期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化基金项目(02EFN213200236)
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