【摘 要】
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颜色影响食欲,也是左右商品销售的重要因素.合成色素使用少量即有鲜明颜色,但随着消费者健康意识的增加,现食品制造商已从合成色素转向天然系列.目前日本天然色素的市场规模
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颜色影响食欲,也是左右商品销售的重要因素.合成色素使用少量即有鲜明颜色,但随着消费者健康意识的增加,现食品制造商已从合成色素转向天然系列.目前日本天然色素的市场规模每年约200亿日元,合成色素约20亿日元.天然色素虽然有大幅增长但种类不够多,因此单品难有很大的增长空间.在此情况下厂商以天然色素的组合来提高产品价值,亦有助于市场的扩大,色素组合可以弥补单品的不足,而得到新的色调.
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