腐乳中的微生物及冷杀菌技术

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:GaryCong
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概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法。
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