论文部分内容阅读
β-胡萝卜素是一种广泛存在于自然界的类胡萝卜素, 是机体维生素A的重要来源.β-胡萝卜素拥有共轭多烯不饱和双键结构, 具有多种生物活性, 包括清除自由基、猝灭单线态氧、抑制炎症信号传导, 其应用从最初的食品着色, 逐渐转向医药、化妆品、保健品和动物饲料等多个领域.本文对β-胡萝卜素的来源、结构、毒理学研究以及生物学功能等方面进行概述, 为β-胡萝卜素的开发和研究提供参考依据.