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对新鲜、加工后速冻的和在-20℃贮藏6个月的青刀豆的品质变化进行了研究,内容包过干物质、PH值、酸度、糖、可溶性固形物、果胶物质、叶绿素和脱镁叶绿素,分析结果表明,烫漂和速冻可引起干物质、酸、糖和可溶性固形物含量的损失;脱镁作用发生的程度越少,颜色越稳定,试验证明,青刀豆在-20℃贮藏6个月后,品质变化很少,颜色、 和风味都令人满意。