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近年来，随着农药的大量使用，食用蔬菜中毒事件时有发生，特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药是目前生产品种最多、使用量最大、也最容易引起强烈中毒反应的农药，严重时会引起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状，甚至出现昏迷、呼吸麻醉而死亡。即使未达到急性中毒浓度，若长期进食被农药污染的蔬菜也会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，甚至导致畸胎、致癌变、致细胞遗传物质突变。