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摘 要：随着我国经济的快速发展，社会对能源的需求量越来越大，石化企业作为重要的能源服务部门之一，网点越来越多，企业战线越来越长，生产生活条件较为艰苦，特别是供销部点多、线长、面广，员工就餐问题就很难得以保障，对保留人才，拴心留人带来了巨大挑战。加强石化企业食堂管理，不仅是石化企业安全生产的需要，更是一项民心工程，因此，必须要高度重视，切实加强食堂管理，提高企业食堂管理水平，促进企业健康可持续发展。
关键词：新形势 石化企业 食堂 管理 对策
巴陵石化是中国石化旗下一家拥有40多年历史，集油、化、纤、肥于一体的大型石化联合企业。巴陵石化供销部点多、线长、面广。共有近千名职工、消防队职工在供销部职工食堂就餐。特别是江边上班的职工，早出晚归，冬有江风吹、夏有烈日晒，工作节奏紧张，晚班时间长，劳动强度大，体力消耗大，员工就餐问题就很难得以保障，对保留人才，拴心留人带来了巨大挑战。加强石化企业食堂管理，不仅是石化企业安全生产的需要，更是一项民心工程，因此，必须要高度重视，切实加强食堂管理，提高企业食堂管理水平，促进企业健康可持续发展。
一、石化企业食堂的主要特点
石化企业是我国重要的能源生产、服务部门，对促进经济社会发展中做出了不可磨灭的贡献。石化企业具有有别于其它企业的不同特点，因此，石化企业食堂更具有不同的特点，主要表现在以下几个方面：
1.石化企业食堂危险系数高。石化企业食堂大都建在中石化生产装置内，易燃易爆，存在诸多问题。石化生产、销售过程中的产品、半成品、溶剂、添加剂、催化剂、试剂等，绝大多数属于易燃易爆物质，还有爆炸性物质。它们又多以气体和液体状态存在，极易泄漏和挥发。尤其在生产过程中，工艺操作条件苛刻，有高温、深冷、高压、真空，许多加热温度都达到和超过了物质的自燃点，一旦操作失误或因设备失修，便极易发生火灾爆炸事故。后果不堪设想，以往所发生像东莞石化食堂火灾事故等，都充分证明了这一点。
2.石化食堂需要不间断提供服务。石化企业由于生产过程连续、周期长，比如制取石油化工产品，生产的工序多，过程复杂，随着社会对产品的品种和数量需求日益增大，迫使石油化工企业向着大型的现代化联合企业方向发展，以提高加工深度，综合利用资源，进一步扩大经济效益。其生产具有高度的连续性，不分昼夜，不分节假日，长周期的连续倒班作业。石化企业生产经营具有不可间断性，与生产经营相配套的石化食堂同样需要不连续为坚守在工作岗位上的员工提供就餐服务，这就要求服务不能出现间断。
3.石化食堂对食品卫生安全要求标准高。目前，石化企业生产自动化水平高，生产过程繁杂，生产规模大，装置复杂，世界各国石油化工生产装置的规模越来越向大型化发展，规模的扩大可以降低单位产品的投资和生产成本。工艺过程和辅助系统庞大复杂，形成了工艺过程复杂和工艺流程长的一系列生产线。这就要求操作这些设备，及从事相关的生产、管理、销售等人员，必须具有较强的责任意识，岗位意识，石化食堂作为为员工提供物质支撑的部门，如果食品安全出现问题，很容易产生连锁反应，导致企业运营出现问题，甚至会导致重大事故的发生，因此，必须要高度重视食品卫生安全问题，确保万无一失。
二、加强石化企业食堂管理对策
民以食为天，食堂是供销的窗口，稳定看食堂。石化企业食堂经营管理者，要站在石化企业发展的高度，高度重视食堂的管理工作，加强对员工的培训，提高他们的担当意识，注意工作方法和技巧，树立良好形象，使职工能在食堂找到家的温暖。
1.提高认识，规范运营。职工食堂是供销部对内、对外服务的一个“窗口”，负责职工及外来施工人员吃喝的一些具体事务，一直被人们认为是“费力不讨好的工作”，且因每天在菜场、厨房、消洗间穿梭，很容易形成职业倦怠，在这种情况下，应当着重从食堂工作人员入手，坚持对工作人员进行“食堂服务无小事”、“做好各项服务工作是我们的本分”等教育，使工作人员从主观上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地、尽心尽力地搞好各项服务。始终坚持以人为本的服务理念，加强各方面的管理，不断为广大职工创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定基础。要积极创新经营模式、转变服务态度、提高服务质量。为了让倒班的职工吃得更好，可以将晚餐改为小炒的形式，刷卡方式不变，金额不变，菜的品种及味道提供更多的选择，使大家能从小饭碗里吃出了家的味道。
2.团结协作，创优服务。职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，食堂员工的一举一动都代表着企业的形象、传递着企业的关怀，为了促使食堂管理上台阶、服务上档次，使“最好一餐在食堂”落到实处，职工食堂的管理员、司机、厨师、服务员应当把心往一处想，劲往一处使，仔细观察职工们的喜好，广泛听取职工们的意见，每天对当天的就餐情况进行分析、小结、对职工们就餐食谱进行认真研究与探讨，对每餐进行营养搭配，进行创新，制定出科学的就餐食谱，并及时予以公布，便于接受大家的监督。对于一些像肉类、土豆、胡罗卜之类的食材，要摒弃食堂传统的使用搅肉机、使用刨子的方式，改用纯手工切，虽然费时，但可以大大提高口感。
3.严控成本，阳光作业。树立食堂开放日，严把采购关，加强成本核算。坚持贯彻落实“三不”要求：即食堂不得使用潲水油，不得使用过期变质食品，不得追求利润。既要保证职工吃好吃得明明白白，又要花好有限的餐费，食堂管理人员要认真研究，制定一套行之有效的措施。设立“食堂开放日”，每次选择职工代表参与，经历了从买菜、切菜、烧菜、清洗、消毒、计量、成本核算……全套的流程。采用货比三家的方式，从大批发市场采购米油等大宗产品，每天凌晨去菜场直接从菜农手里采购优质廉价的蔬菜，从源头上降低了直接生产成本。严把进货渠道，对于“三无”食品、存放时间长、变质变味的食材一律拒之门外，为使职工的生活丰富多彩，又节约成本，食堂可以自行腌制一些坛子菜，食堂坚持打菜制的就餐方式，减少售饭菜等待时间，同进，也减少浪费现象的发生。
4.严格把关，安全第一。切实加强安全管理，从食品安全及人身安全入手，严把“五关”：进货渠道关，食品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。严防食物中毒事件的发生。厨房要认真进行分区：清洗区、烧菜区与消毒区。蔬菜与荤菜要有各自独立的洗菜池，荤素错开，做到井然有序。蔬菜要嚴格按要求泡1小时后再食用，除加强自身的操作和检查外，要杜绝无关人员进入操作间。由于食堂均存在有液化汽瓶，或者使用天然气，要加大操作人员的安全教育，增强大家的安全意识，每月组织食堂工作人员进行安全使用液化气小常识学习，使大家养成每天下班前检查水、电、气开关的习惯，确保不发生任何安全隐患。
三、结语
新的形势，对石化企业提出了新的更高的要求，特别是由于石化企业食堂，地位特殊，责任重大，加强石化企业食堂管理，意义十分重大，要提高认识，规范运营；团结协作，创优服务；严控成本，阳光作业；严格把关，安全第一，切实把石化企业食堂管好、用好，把食堂作为拴心留人的民心工程，促进企业更好更快发展。
参考文献：
[1]陈研.后勤服务社会化背景下高校学生食堂管理研究[D].福建农林大学，2014.
[2]王广宇，马占新，李祎宁.华能伊敏煤电劳务派遣员工满意度实证研究[J]. 煤炭经济研究，2010，（12）.
[3]冯冬梅.新时期如何提高行政事业单位财务内部控制的规范性[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2016，（01）.
[4]白茹.行政事业单位会计内部控制工作研究[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2016，（01）.
关键词：新形势 石化企业 食堂 管理 对策
巴陵石化是中国石化旗下一家拥有40多年历史，集油、化、纤、肥于一体的大型石化联合企业。巴陵石化供销部点多、线长、面广。共有近千名职工、消防队职工在供销部职工食堂就餐。特别是江边上班的职工，早出晚归，冬有江风吹、夏有烈日晒，工作节奏紧张，晚班时间长，劳动强度大，体力消耗大，员工就餐问题就很难得以保障，对保留人才，拴心留人带来了巨大挑战。加强石化企业食堂管理，不仅是石化企业安全生产的需要，更是一项民心工程，因此，必须要高度重视，切实加强食堂管理，提高企业食堂管理水平，促进企业健康可持续发展。
一、石化企业食堂的主要特点
石化企业是我国重要的能源生产、服务部门，对促进经济社会发展中做出了不可磨灭的贡献。石化企业具有有别于其它企业的不同特点，因此，石化企业食堂更具有不同的特点，主要表现在以下几个方面：
1.石化企业食堂危险系数高。石化企业食堂大都建在中石化生产装置内，易燃易爆，存在诸多问题。石化生产、销售过程中的产品、半成品、溶剂、添加剂、催化剂、试剂等，绝大多数属于易燃易爆物质，还有爆炸性物质。它们又多以气体和液体状态存在，极易泄漏和挥发。尤其在生产过程中，工艺操作条件苛刻，有高温、深冷、高压、真空，许多加热温度都达到和超过了物质的自燃点，一旦操作失误或因设备失修，便极易发生火灾爆炸事故。后果不堪设想，以往所发生像东莞石化食堂火灾事故等，都充分证明了这一点。
2.石化食堂需要不间断提供服务。石化企业由于生产过程连续、周期长，比如制取石油化工产品，生产的工序多，过程复杂，随着社会对产品的品种和数量需求日益增大，迫使石油化工企业向着大型的现代化联合企业方向发展，以提高加工深度，综合利用资源，进一步扩大经济效益。其生产具有高度的连续性，不分昼夜，不分节假日，长周期的连续倒班作业。石化企业生产经营具有不可间断性，与生产经营相配套的石化食堂同样需要不连续为坚守在工作岗位上的员工提供就餐服务，这就要求服务不能出现间断。
3.石化食堂对食品卫生安全要求标准高。目前，石化企业生产自动化水平高，生产过程繁杂，生产规模大，装置复杂，世界各国石油化工生产装置的规模越来越向大型化发展，规模的扩大可以降低单位产品的投资和生产成本。工艺过程和辅助系统庞大复杂，形成了工艺过程复杂和工艺流程长的一系列生产线。这就要求操作这些设备，及从事相关的生产、管理、销售等人员，必须具有较强的责任意识，岗位意识，石化食堂作为为员工提供物质支撑的部门，如果食品安全出现问题，很容易产生连锁反应，导致企业运营出现问题，甚至会导致重大事故的发生，因此，必须要高度重视食品卫生安全问题，确保万无一失。
二、加强石化企业食堂管理对策
民以食为天，食堂是供销的窗口，稳定看食堂。石化企业食堂经营管理者，要站在石化企业发展的高度，高度重视食堂的管理工作，加强对员工的培训，提高他们的担当意识，注意工作方法和技巧，树立良好形象，使职工能在食堂找到家的温暖。
1.提高认识，规范运营。职工食堂是供销部对内、对外服务的一个“窗口”，负责职工及外来施工人员吃喝的一些具体事务，一直被人们认为是“费力不讨好的工作”，且因每天在菜场、厨房、消洗间穿梭，很容易形成职业倦怠，在这种情况下，应当着重从食堂工作人员入手，坚持对工作人员进行“食堂服务无小事”、“做好各项服务工作是我们的本分”等教育，使工作人员从主观上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地、尽心尽力地搞好各项服务。始终坚持以人为本的服务理念，加强各方面的管理，不断为广大职工创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定基础。要积极创新经营模式、转变服务态度、提高服务质量。为了让倒班的职工吃得更好，可以将晚餐改为小炒的形式，刷卡方式不变，金额不变，菜的品种及味道提供更多的选择，使大家能从小饭碗里吃出了家的味道。
2.团结协作，创优服务。职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，食堂员工的一举一动都代表着企业的形象、传递着企业的关怀，为了促使食堂管理上台阶、服务上档次，使“最好一餐在食堂”落到实处，职工食堂的管理员、司机、厨师、服务员应当把心往一处想，劲往一处使，仔细观察职工们的喜好，广泛听取职工们的意见，每天对当天的就餐情况进行分析、小结、对职工们就餐食谱进行认真研究与探讨，对每餐进行营养搭配，进行创新，制定出科学的就餐食谱，并及时予以公布，便于接受大家的监督。对于一些像肉类、土豆、胡罗卜之类的食材，要摒弃食堂传统的使用搅肉机、使用刨子的方式，改用纯手工切，虽然费时，但可以大大提高口感。
3.严控成本，阳光作业。树立食堂开放日，严把采购关，加强成本核算。坚持贯彻落实“三不”要求：即食堂不得使用潲水油，不得使用过期变质食品，不得追求利润。既要保证职工吃好吃得明明白白，又要花好有限的餐费，食堂管理人员要认真研究，制定一套行之有效的措施。设立“食堂开放日”，每次选择职工代表参与，经历了从买菜、切菜、烧菜、清洗、消毒、计量、成本核算……全套的流程。采用货比三家的方式，从大批发市场采购米油等大宗产品，每天凌晨去菜场直接从菜农手里采购优质廉价的蔬菜，从源头上降低了直接生产成本。严把进货渠道，对于“三无”食品、存放时间长、变质变味的食材一律拒之门外，为使职工的生活丰富多彩，又节约成本，食堂可以自行腌制一些坛子菜，食堂坚持打菜制的就餐方式，减少售饭菜等待时间，同进，也减少浪费现象的发生。
4.严格把关，安全第一。切实加强安全管理，从食品安全及人身安全入手，严把“五关”：进货渠道关，食品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。严防食物中毒事件的发生。厨房要认真进行分区：清洗区、烧菜区与消毒区。蔬菜与荤菜要有各自独立的洗菜池，荤素错开，做到井然有序。蔬菜要嚴格按要求泡1小时后再食用，除加强自身的操作和检查外，要杜绝无关人员进入操作间。由于食堂均存在有液化汽瓶，或者使用天然气，要加大操作人员的安全教育，增强大家的安全意识，每月组织食堂工作人员进行安全使用液化气小常识学习，使大家养成每天下班前检查水、电、气开关的习惯，确保不发生任何安全隐患。
三、结语
新的形势，对石化企业提出了新的更高的要求，特别是由于石化企业食堂，地位特殊，责任重大，加强石化企业食堂管理，意义十分重大，要提高认识，规范运营；团结协作，创优服务；严控成本，阳光作业；严格把关，安全第一，切实把石化企业食堂管好、用好，把食堂作为拴心留人的民心工程，促进企业更好更快发展。
参考文献：
[1]陈研.后勤服务社会化背景下高校学生食堂管理研究[D].福建农林大学，2014.
[2]王广宇，马占新，李祎宁.华能伊敏煤电劳务派遣员工满意度实证研究[J]. 煤炭经济研究，2010，（12）.
[3]冯冬梅.新时期如何提高行政事业单位财务内部控制的规范性[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2016，（01）.
[4]白茹.行政事业单位会计内部控制工作研究[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2016，（01）.