【摘 要】
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鱼，作为烹饪中常用的一种原料，虽可烹制出许多美味佳肴，但要突出一个“新”字，却是令一般烹调者为难的事。今天说的鱼肚裆（即鱼腹部的肉），爱吃鱼的食客都知道是鱼身上最好吃的部位之
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鱼，作为烹饪中常用的一种原料，虽可烹制出许多美味佳肴，但要突出一个“新”字，却是令一般烹调者为难的事。今天说的鱼肚裆（即鱼腹部的肉），爱吃鱼的食客都知道是鱼身上最好吃的部位之一。因为这个部位的鱼肉不但刺少，且鱼肉含有较多的脂肪和结合水，肉质鲜嫩而腴润。但是很可惜，厨师们很少将鱼分割，单独用鱼肚裆来做菜，所以也就很难发现其精妙的品质。节假日，与几位在外打工回来的弟子相聚。
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