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有一回在赵俊主政的“鼎圣酒楼”吃饭，手机响了，来电显示是已多年未见的薛国平：“知道老师在赵总那边吃饭，几时有空到学生这边来看看。”我说：“不就是陶家湾吗？浦江镇？乖乖！那么远，一听腿就吓软了。”老薛在电话那头再三强调其实并不远。“从卢浦大桥过江，顺着浦星公路一直走，到永南路右转100米处就到了。”我听了还是推三阻四。几天后有朋友请客，车来接，没问谁，也没问地方，上车就打瞌睡，醒来后朝窗外一看，正是浦星公路，也正朝永南路右转，走过几百米，真就是“陶家湾生态农庄”。怎么这么巧？胡思乱想之下，车已停在餐厅门口，车门一开跟车下人撞一头，啊呀，怎么正好是国平呢？而国平已在那边叫了：“不用这个办法，还真怕您抽不出空来。”哈哈，原来是“请君入瓮”呀！
初识薛国平
初识薛国平是2003年在“贵夫人大酒店”，那时他是这家酒店的行政总厨，总经理就是赵俊。他们“前后”（前店后厨）共同努力，硬是把一家亏损餐馆变成盈利。他们家最出名的菜是“XO酱大婆参”。老板庄铭权先生原是北大中文系1969级毕业生，因为到香港去投亲，又经千辛万苦，成了港商。他曾在南太平洋巴布亚新几内亚捕过海参，并成了当地大婆参的供应商。“贵夫人大酒店”开出后，经薛国平及徒弟们的反复试验，成功烹制以XO酱为调味的大婆参，营养高，滋味好，一时成为餐馆第一招牌菜。品尝之后我请大厨出来对他表示感谢。就这样，认识了薛国平。
还有“醉麸蒸草虾”，将宁波人喜食的醉麸粉碎后，加上卤汁用以蒸草虾，味道好得不得了。“月影糟香鱼”是用糟卤蒸鱼，并在上面打一个蛋，形如月亮。贵夫人特色“贵妃肉”是将肉蒸熟后再将皮炸脆，真可谓“别有一番滋味在心头”。
有一段时间，我的弟媳生病需长期食用海参作为辅助疗法。薛国平得知后，先是帮助涨发，后来是教我弟弟学会涨发。说起这样的“兄弟情谊”，弟弟至今对薛国平充满感激之情。
2005年4月，法国食品协会和上海食文化研究会在“贵夫人大酒楼”共同举办“法国奶制品做中国菜”的创意烹饪大奖赛，薛国平的海派迷宗菜“双龙吐珠”荣获一等奖。那是两条大婆参与鹌鹑蛋加上法国奶酪烤成的。大婆参为“龙”，奶酪烤后拉出“丝”来，极像“双龙吐珠”，再以南瓜雕刻龙头，薛国平的童子功发挥魅力。
乐在其中
我曾对薛国平说，比你年长的厨师，直至大师（真正的大师，并非眼下“满地走”，可以“明码标价”买证书的“大师”）、泰斗，我认识不少，比你年轻的厨师，我认识更是不计其数，但像你这样有悟性、肯钻研的并不多，那是为什么呢？国平说：“我从高中毕业入行当厨师，也有30多年了。从在厨房里打下手开始，一直乐在其中。”
在“贵夫人大酒楼”当行政总厨之前，薛国平还到香港、澳门去学习厨艺，熟悉了厨房管理工作。他在“贵夫人大酒楼”任总厨，引进了香港酒楼管理理念以及即点即烧等，在餐饮界传为佳谈。
上海餐饮市场瞬息万变，几年之后，“贵夫人大酒楼”歇业。2007年薛国平去了松江“江南会所·荷花公社农家乐”任行政总厨。我也是从赵总那边得知，第二年初夏，赵总还派人开车送我们一家去荷花公社。我们见到了开满池塘硕大无比的睡莲，国平说：“那都是装在集装箱里，出口去欧洲的。”我们在荷花公社尝到国平努力寻觅来的“正在消失的上海美食”特色本帮“扣三丝”、“飘香臭豆腐”、“排骨带鱼独孤剑”、“山羊烧鱼”、“农家头道菜”、“外婆烧蛤蜊”等特色菜肴。
陶家湾又有新菜
这次在陶家湾生态农庄吃饭的菜单：自养热气羊肉两吃、金秋五谷丰登夹饼、螺蛳雪菜吞老鸭、鲜笋尖炒土鸡蛋、陶家湾发财牛头、乡下自制豆腐花、特色醉麸蒸草虾、精品冬菜西施盅、特色蒸辫子带鱼、鸡汁蒸野生大黄鱼、金牌农家头道菜、本帮扣三丝、豉油皇菠菜、农家土灶煲菜饭。
上来就喝羊肉汤，总归不适意。不过老薛的眼神鼓励我试试。一进嘴不得了，调羹（汤匙）再也停不下来，喝了一碗，又舀一碗，若不是后面还有那么多菜，真想一大锅“喝完方休”。老薛笑眯眯地说：“知道老师要来，一夜没睡好。早上起来赶紧杀头羊，共有68斤肉。然后羊杂，包括羊血烧锅汤。”见大伙闷头喝汤，老薛又说，这里离奉贤的南桥、庄行不远。不过庄行的“伏羊节”时，这边没人去那边吃羊肉。这边羊肉更好吃呀！
“金秋五谷丰登”在“东鼎宾馆”也吃过，不过老薛这边用以夹饼（饼中含苔条），更好吃。世上只有老鸭吞螺蛳，哪有螺蛳吞老鸭？原来老鸭斩块，就成了螺蛳吞老鸭。农庄的庄主陶诚栋董事长在安吉有朋友，那边的鲜笋尖是有机野生的笋，嫩笋尖来炒自养的土鸡蛋，怎一个“鲜”字了得！“发财牛头”嫩得舌头一道咽下去，堪比别处的雪花牛。“自制豆腐花”是配料加了凝固剂后，自种、自磨的豆浆滚烫地冲下去，立马生成豆腐花，绝嫩而有豆香。“辫子带鱼”是将带鱼拆骨，形成三长条，编了“辫子”后再烹，好吃又好玩。“扣三丝”是本帮名菜，讲究刀功，陶家湾的扣三丝由于食材好，好看又好吃。小小的菠菜（嫩菠菜）焯水后豉油皇一浇，要多好吃有多好吃。“土灶煲菜饭”是庄园一绝，尤其是有锅巴，磨磨牙齿挺好的。
薛国平：
1956年1月生于上海，19岁入绿杨学艺，师从汪子康。满师后留在绿杨当厨师。从1989年起，先后在朱逢博酒家、白金汉宫大酒店、昆山大千美食林当行政总厨。其间，被锦江集团聘用，还到南京、安徽、山东、无锡、苏州等地大型餐饮企业担任行政总厨。从2003年起，先后在贵夫人大酒店、松江江南会所、荷花公社担任行政总厨。现为闵行区浦江镇陶家湾生态农庄行政总厨。
他不但厨艺超群，还有创意。同时，具备先进厨房管理理念和管理手段。而这一切，无不源自他对烹饪事业的热爱，不遗余力地努力将美食进行到底。
初识薛国平
初识薛国平是2003年在“贵夫人大酒店”，那时他是这家酒店的行政总厨，总经理就是赵俊。他们“前后”（前店后厨）共同努力，硬是把一家亏损餐馆变成盈利。他们家最出名的菜是“XO酱大婆参”。老板庄铭权先生原是北大中文系1969级毕业生，因为到香港去投亲，又经千辛万苦，成了港商。他曾在南太平洋巴布亚新几内亚捕过海参，并成了当地大婆参的供应商。“贵夫人大酒店”开出后，经薛国平及徒弟们的反复试验，成功烹制以XO酱为调味的大婆参，营养高，滋味好，一时成为餐馆第一招牌菜。品尝之后我请大厨出来对他表示感谢。就这样，认识了薛国平。
还有“醉麸蒸草虾”，将宁波人喜食的醉麸粉碎后，加上卤汁用以蒸草虾，味道好得不得了。“月影糟香鱼”是用糟卤蒸鱼，并在上面打一个蛋，形如月亮。贵夫人特色“贵妃肉”是将肉蒸熟后再将皮炸脆，真可谓“别有一番滋味在心头”。
有一段时间，我的弟媳生病需长期食用海参作为辅助疗法。薛国平得知后，先是帮助涨发，后来是教我弟弟学会涨发。说起这样的“兄弟情谊”，弟弟至今对薛国平充满感激之情。
2005年4月，法国食品协会和上海食文化研究会在“贵夫人大酒楼”共同举办“法国奶制品做中国菜”的创意烹饪大奖赛，薛国平的海派迷宗菜“双龙吐珠”荣获一等奖。那是两条大婆参与鹌鹑蛋加上法国奶酪烤成的。大婆参为“龙”，奶酪烤后拉出“丝”来，极像“双龙吐珠”，再以南瓜雕刻龙头，薛国平的童子功发挥魅力。
乐在其中
我曾对薛国平说，比你年长的厨师，直至大师（真正的大师，并非眼下“满地走”，可以“明码标价”买证书的“大师”）、泰斗，我认识不少，比你年轻的厨师，我认识更是不计其数，但像你这样有悟性、肯钻研的并不多，那是为什么呢？国平说：“我从高中毕业入行当厨师，也有30多年了。从在厨房里打下手开始，一直乐在其中。”
在“贵夫人大酒楼”当行政总厨之前，薛国平还到香港、澳门去学习厨艺，熟悉了厨房管理工作。他在“贵夫人大酒楼”任总厨，引进了香港酒楼管理理念以及即点即烧等，在餐饮界传为佳谈。
上海餐饮市场瞬息万变，几年之后，“贵夫人大酒楼”歇业。2007年薛国平去了松江“江南会所·荷花公社农家乐”任行政总厨。我也是从赵总那边得知，第二年初夏，赵总还派人开车送我们一家去荷花公社。我们见到了开满池塘硕大无比的睡莲，国平说：“那都是装在集装箱里，出口去欧洲的。”我们在荷花公社尝到国平努力寻觅来的“正在消失的上海美食”特色本帮“扣三丝”、“飘香臭豆腐”、“排骨带鱼独孤剑”、“山羊烧鱼”、“农家头道菜”、“外婆烧蛤蜊”等特色菜肴。
陶家湾又有新菜
这次在陶家湾生态农庄吃饭的菜单：自养热气羊肉两吃、金秋五谷丰登夹饼、螺蛳雪菜吞老鸭、鲜笋尖炒土鸡蛋、陶家湾发财牛头、乡下自制豆腐花、特色醉麸蒸草虾、精品冬菜西施盅、特色蒸辫子带鱼、鸡汁蒸野生大黄鱼、金牌农家头道菜、本帮扣三丝、豉油皇菠菜、农家土灶煲菜饭。
上来就喝羊肉汤，总归不适意。不过老薛的眼神鼓励我试试。一进嘴不得了，调羹（汤匙）再也停不下来，喝了一碗，又舀一碗，若不是后面还有那么多菜，真想一大锅“喝完方休”。老薛笑眯眯地说：“知道老师要来，一夜没睡好。早上起来赶紧杀头羊，共有68斤肉。然后羊杂，包括羊血烧锅汤。”见大伙闷头喝汤，老薛又说，这里离奉贤的南桥、庄行不远。不过庄行的“伏羊节”时，这边没人去那边吃羊肉。这边羊肉更好吃呀！
“金秋五谷丰登”在“东鼎宾馆”也吃过，不过老薛这边用以夹饼（饼中含苔条），更好吃。世上只有老鸭吞螺蛳，哪有螺蛳吞老鸭？原来老鸭斩块，就成了螺蛳吞老鸭。农庄的庄主陶诚栋董事长在安吉有朋友，那边的鲜笋尖是有机野生的笋，嫩笋尖来炒自养的土鸡蛋，怎一个“鲜”字了得！“发财牛头”嫩得舌头一道咽下去，堪比别处的雪花牛。“自制豆腐花”是配料加了凝固剂后，自种、自磨的豆浆滚烫地冲下去，立马生成豆腐花，绝嫩而有豆香。“辫子带鱼”是将带鱼拆骨，形成三长条，编了“辫子”后再烹，好吃又好玩。“扣三丝”是本帮名菜，讲究刀功，陶家湾的扣三丝由于食材好，好看又好吃。小小的菠菜（嫩菠菜）焯水后豉油皇一浇，要多好吃有多好吃。“土灶煲菜饭”是庄园一绝，尤其是有锅巴，磨磨牙齿挺好的。
薛国平：
1956年1月生于上海，19岁入绿杨学艺，师从汪子康。满师后留在绿杨当厨师。从1989年起，先后在朱逢博酒家、白金汉宫大酒店、昆山大千美食林当行政总厨。其间，被锦江集团聘用，还到南京、安徽、山东、无锡、苏州等地大型餐饮企业担任行政总厨。从2003年起，先后在贵夫人大酒店、松江江南会所、荷花公社担任行政总厨。现为闵行区浦江镇陶家湾生态农庄行政总厨。
他不但厨艺超群，还有创意。同时，具备先进厨房管理理念和管理手段。而这一切，无不源自他对烹饪事业的热爱，不遗余力地努力将美食进行到底。