【摘 要】
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以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40 mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为2
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;
【基金项目】
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2013年国家星火计划项目(2013GA690418);2013年江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006);徐州市科技计划项目(XF12C028)
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以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40 mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为20 mL,水添加体积为80 mL,白砂糖添加质量分数为6%,柠檬酸添加质量分数为0.08%,此时感官得分为86.7分;将山药、花生和黑米进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
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