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鲜切蔬菜冷链加工工艺是近年来国际上发展较快的一种蔬菜加工实用技术,是指新鲜的蔬菜原料经过切分、清洗、杀菌、保鲜、包装等处理,制作成可直接烹饪或食用的新鲜蔬菜产品。在西式快餐店,吃个汉堡、买个蔬菜摇摇杯对不少人来说,是一种便捷的用餐方式;进超市买两盒半成品蔬菜，回家直接下锅炒炒，也逐渐成为一些上班族的日常……鲜切蔬菜在给现代都市人提供生活便利的同时，也在丰富着蔬菜的加工方式，成为蔬菜产业的“新贵”。