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<正> 正因为黄酒是过滤酒,所以它保留了发酵中全部有益成份,其营养价值之高,远远超过了被誉为“液体面包”的啤酒,超过了所有的蒸馏酒,比营养丰富的红葡萄酒也有过之而无不及。根据近代的科学分析,黄酒(以绍兴酒为例)总固形物为35～240克/升,含氮物1.6～2.8克/升,碳水化合物28～200克/升。上述的固形物即浸出物,代表了一个酒的