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研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质，结果表明：旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化，主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点，将供试品种分为三类，第一类品种是生产上可用于旱作的品种，该类品种旱作下蒸煮和食味品质有变优的趋势，其中扬早1号可作为首选品种。第二类和第三类品种早作下使得稻米的食味品质变差，是一类不适合旱作的品种。旱种下RVA谱读出的糊化温度明显高于水层栽培下(旱6-235除外)。此外，旱种对稻米的蒸煮和营