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八月中秋,月圆桂香。合家团圆的夜晚,当然要看出点情趣、吃出点味道、谈出点兴致来。健康,也是个好主题。
月饼虽小情系古今
有关月饼的传说,可以追溯到2000多年前的西周时期。据说,最早的月饼起源于江浙一带的“太师饼”,是为纪念当时的太师闻仲而做的。汉代的张骞出使西域带回了胡桃、芝麻等辅料,为太师饼的馅料增加了新内容。因此,当时人们也称这种饼为“胡饼”。到了唐代,唐明皇与杨贵妃中秋赏月,看见赏月亭的匾额上有“广寒清虚之府”的字,脱口将所食之饼叫做“月饼”。不过,这些都是传说,已经无从考证。
北宋的苏东坡有“小饼如嚼月,中有酥与饴”的诗句。元初的《武林旧事》和《梦梁录》中都出现了有关月饼的文字记载。可见,宋元时期月饼已得其名,不过这时还看不出它与中秋有明显的关系。
直到明代,《熙朝乐事》才明确写道:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相馈,取团圆之意。”此时,月饼已经不仅是八月十五庆贺活动的内容,而且已经成为互相馈赠的礼品。明末彭蕴章的《幽州土风吟》中维妙维肖地描述了心灵手巧的厨师在月饼上制作“嫦娥奔月”图案的情形:“月宫饼,制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间,悔煞嫦娥窃药年。奔入广寒归不得,空劳玉杵驻丹颜。”
到了清代,月饼在全国已相当普及了,并出现了大小不等、图案各异、风格独具的许多种类,还有了驰名的生产厂家和品牌。
如今,月饼制作不断创新,异彩纷呈。用料、图案、制作、包装都越来越多元化。市场上通常可见到的月饼有广式(广州)、京式(北京)、苏式(苏州)、宁式(宁波)、潮式(潮州)、滇式(云南)等多种。月饼的馅料有以莲蓉、豆沙为主料的甜心,有以五仁、火腿为主料的成心,还有的月饼配有蛋黄。近些年,月饼厂家还开发了水果月饼、巧克力月饼和冰皮月饼等新品种,深受年轻人的欢迎。
月饼图案绘制精美,饱含诗意。九龙戏珠、天女散花、银河夜月、西施醉月、平湖秋月、花好月圆、嫦娥思归……令人目不暇接。
節庆食品不宜常食
月饼能为人体提供必需的能量。配合中秋節庆丰收、庆团圆的喜庆气氛,食之助兴,有益身心。年年中秋只一次,如果不吃块月饼,真是一种遗憾。
但是,月饼高脂高糖的特点也决定了它只适合做節庆食品,不适宜作为每日常餐。月饼口感甜腻,馅料紧实,不易消化。一次食用过多容易引起腹胀、腹痛、腹泻、消化不良。经常食用可以造成能量摄入过剩,引发糖尿病和冠心病等疾病。
已经患有糖尿病,胆囊炎,胆结石,肾炎,急、慢性胃肠炎和心脑血管疾病的朋友,更需要严格控制食用量。月饼所含的高脂肪、高糖分会引起这些疾病的加重或复发,甚至会引起危及生命的并发症。
吃月饼,您不妨参考以下三点建议。一要控制食量,不能把月饼作为代饭的主食;二可以茶佐饼,帮助消化、消除口渴、减轻油腻感;三可先咸后甜,先吃咸味月饼,可以刺激味觉,促进消化液分泌,吃出真风味。
另外,月饼不宜久存久放。一方面,月饼中的脂肪和蛋白质的化学结构会发生氧化和变性。另一方面,月饼对人来说是美味,对各种病原微生物来说,也是良好的培养基。食用久置的月饼,可能造成食物中毒,或者有害微生物感染。
有的人家过節买月饼太多或收礼太多。过節吃不完,節后又送不出,扔掉觉得可惜,于是天天当饭吃,这是不科学的。一般说,以生产日期为准,甜味的月饼存放的时间以1周为宜,成味的半个月左右。
中国人在“吃”这个问题上是出了名的讲究。围绕月饼这个主题,代代都有文章做,年年都出新花样。那么我建议您,今年和家人欢聚的时候,就以健康为主题,讲一讲这吃月饼的学问。毕竟,身体可是团圆的本钱啊!
月饼虽小情系古今
有关月饼的传说,可以追溯到2000多年前的西周时期。据说,最早的月饼起源于江浙一带的“太师饼”,是为纪念当时的太师闻仲而做的。汉代的张骞出使西域带回了胡桃、芝麻等辅料,为太师饼的馅料增加了新内容。因此,当时人们也称这种饼为“胡饼”。到了唐代,唐明皇与杨贵妃中秋赏月,看见赏月亭的匾额上有“广寒清虚之府”的字,脱口将所食之饼叫做“月饼”。不过,这些都是传说,已经无从考证。
北宋的苏东坡有“小饼如嚼月,中有酥与饴”的诗句。元初的《武林旧事》和《梦梁录》中都出现了有关月饼的文字记载。可见,宋元时期月饼已得其名,不过这时还看不出它与中秋有明显的关系。
直到明代,《熙朝乐事》才明确写道:“八月十五谓之中秋,民间以月饼相馈,取团圆之意。”此时,月饼已经不仅是八月十五庆贺活动的内容,而且已经成为互相馈赠的礼品。明末彭蕴章的《幽州土风吟》中维妙维肖地描述了心灵手巧的厨师在月饼上制作“嫦娥奔月”图案的情形:“月宫饼,制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间,悔煞嫦娥窃药年。奔入广寒归不得,空劳玉杵驻丹颜。”
到了清代,月饼在全国已相当普及了,并出现了大小不等、图案各异、风格独具的许多种类,还有了驰名的生产厂家和品牌。
如今,月饼制作不断创新,异彩纷呈。用料、图案、制作、包装都越来越多元化。市场上通常可见到的月饼有广式(广州)、京式(北京)、苏式(苏州)、宁式(宁波)、潮式(潮州)、滇式(云南)等多种。月饼的馅料有以莲蓉、豆沙为主料的甜心,有以五仁、火腿为主料的成心,还有的月饼配有蛋黄。近些年,月饼厂家还开发了水果月饼、巧克力月饼和冰皮月饼等新品种,深受年轻人的欢迎。
月饼图案绘制精美,饱含诗意。九龙戏珠、天女散花、银河夜月、西施醉月、平湖秋月、花好月圆、嫦娥思归……令人目不暇接。
節庆食品不宜常食
月饼能为人体提供必需的能量。配合中秋節庆丰收、庆团圆的喜庆气氛,食之助兴,有益身心。年年中秋只一次,如果不吃块月饼,真是一种遗憾。
但是,月饼高脂高糖的特点也决定了它只适合做節庆食品,不适宜作为每日常餐。月饼口感甜腻,馅料紧实,不易消化。一次食用过多容易引起腹胀、腹痛、腹泻、消化不良。经常食用可以造成能量摄入过剩,引发糖尿病和冠心病等疾病。
已经患有糖尿病,胆囊炎,胆结石,肾炎,急、慢性胃肠炎和心脑血管疾病的朋友,更需要严格控制食用量。月饼所含的高脂肪、高糖分会引起这些疾病的加重或复发,甚至会引起危及生命的并发症。
吃月饼,您不妨参考以下三点建议。一要控制食量,不能把月饼作为代饭的主食;二可以茶佐饼,帮助消化、消除口渴、减轻油腻感;三可先咸后甜,先吃咸味月饼,可以刺激味觉,促进消化液分泌,吃出真风味。
另外,月饼不宜久存久放。一方面,月饼中的脂肪和蛋白质的化学结构会发生氧化和变性。另一方面,月饼对人来说是美味,对各种病原微生物来说,也是良好的培养基。食用久置的月饼,可能造成食物中毒,或者有害微生物感染。
有的人家过節买月饼太多或收礼太多。过節吃不完,節后又送不出,扔掉觉得可惜,于是天天当饭吃,这是不科学的。一般说,以生产日期为准,甜味的月饼存放的时间以1周为宜,成味的半个月左右。
中国人在“吃”这个问题上是出了名的讲究。围绕月饼这个主题,代代都有文章做,年年都出新花样。那么我建议您,今年和家人欢聚的时候,就以健康为主题,讲一讲这吃月饼的学问。毕竟,身体可是团圆的本钱啊!