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事件回顾：
1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。
比赛规则：1、布置16平方米展台，36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品，面点等)；2、食品要求保鲜处理；3、对每道菜着进行营养分析；4、现场制作，现场销售。
比赛结果：团体铜牌
原因分析：外国评委对中国厨师的烹调手法，菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比，中国队排名靠后。评委会认为，尽管中国菜好吃，烹饪手法高明，厨师却对菜肴缺乏营养数据分析，不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作，难称“美食”。(食品保鲜技术也不到位)。
翻开菜单，不仅能看到图片
主料和价格，而且还能清楚地了解菜品的能量蛋白质脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在无锡金龙凤大酒店的菜谱上，笔者看到了与众不同的菜谱——被贴上“营养标签”的新型菜谱。
在这个营养标签菜谱上，每道菜都配有红、黄、绿灯的图案，分别表示脂肪，热量或盐分等成分的含量是“较高的”、“适量的”还是“较低的”(其中“绿灯”最为健康)，从而供您参考哪些食物可以“放心经常选择”，哪些应该“适量搭配选择”，而哪些则应该“酌情少量选择”。据该饭店总经理介绍，所有菜品营养成分的分析，都由中国烹饪协会美食营养专业委员会的专家们，经过采样，科学计算得出结果。
通过营养标签的实施，金龙凤大酒店原本有20％左右亮出了超标“红灯”，后来经过对主料辅料，调料等方面的调整，去掉了“红灯”，做到了大部分菜品都在营养成分上达标，亮起绿灯；仅少部分特色菜因食材等原因无法达到最佳营养，亮起了黄灯。
举例说，像无锡名菜酱排骨，最初对其进行分析时，显然糖脂肪等都是超标的，经过对原料和调料的调整，如在购买猪排时精挑不太肥的原料等，适当减少脂肪含量，但该菜由于原料所限，只能调整到亮黄灯。
在金龙凤大酒店，因为营养标签“国标”的出台，对无锡小笼酱排骨等无锡名菜进行营养成分公示很多不健康的因素开始进行改进，使得菜品更加符合现代人营养健康的需求。金龙凤大酒店前厅经理告诉记者：“营养标签菜谱是在4月份实施的，有很多客人对我们这种形式很感激，认为我们是真正为顾客着想。”
1、什么是营养标签?
餐饮营养标签是指以餐饮服务菜品营养标准为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养信息，向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明，包括营养成分表营养声称和营养成分功能声称。为统一标示格式和方便消费者营养成分表的成分，应按照能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物、钠的顺序排列。
菜品营养标签的位置：
1、在菜单上或菜单插页标示，以附录形式附在菜单后面，作为辅助菜单，随菜单提供给消费者。
2、在餐饮服务明档菜样品菜牌下标示，或餐饮服务环境中如墙壁灯箱标志牌餐桌餐牌等处标示。
餐饮营养标签的执行规定：
餐饮营养标签目前国家并没有强制执行，餐饮服务企业可自愿向消费者提供所售菜品的营养标签标示。
国家鼓励餐饮服务企业对销售菜品进行营养标签标示在同一商标的餐饮连锁店总数达50家或以上的餐饮服务企业，应对其标准化生产的主要特色菜品提供营养标签标示；营业面积300座以上的餐饮服务企业也应作出相关标示，日供量在1万份以上的集体供餐单位宜对其主要特色菜品提供营养标签标示。
2、为什么需要营养标签?
从1998年声森堡烹饪比赛的例子中就能看出，在国际烹饪比赛中，“营养”是与“味道”重的，而缺乏营养认识也是现在中国餐饮很大的个问题。
不同于过去，现在人们的饮食越来越注重营养，健康，绿色，仅仅是美味已经不能满足食客的口腹之欲，他们对营养健康提出了更多的要求。而这种把“营养”公之于众的“坦白”方式，让食客对菜品有了更深的认识和自由选择，如此的DIY的“贴心提示”自然引起了众多顾客的好评。
让消费者吃得放心明白
目前有不少餐饮企业已开始关注菜品的营养价值，积极研发具有营养保健作用的菜品，建立营养点餐、配餐系统，以“营养”为卖点来推销自己的企业和菜品，来吸引消费者的目光。
然而，许多餐饮企业在宣传菜品的营养特性时，并不能具体，真实地将菜品中的营养成分及其含量比例提供给消费者，而只能笼统地抽象地介绍菜品的营养作用，使得消费者对菜品的营养特性始终模糊不清；甚至有些企业在宣传菜品营养价值时，存在对菜品营养无限夸大的现象，以虚假的营养信息来误导和欺骗消费者，无形中侵犯了消费者的知情权，损害了消费者的利益。因此，如果能将菜品中营养成分的种类含量比例和营养成分功能等信息以食品营养标签的形式标示出来，则不失为一种让消费者了解菜品营养特性的简洁明了的途径。
这样，消费者不仅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的营养，从而根据菜品的营养特性和自身的营养需要量来正确地选择食物，以达到合理营养和保障健康的目的。另外，餐饮业实施营养标签制度，建立合理的监督体系，还能规范餐饮企业的生产经营行为，保证菜品的质量有利于保护消费者的利益。
提高餐饮业整体素质
如果想让餐饮业长足发展，餐饮产品的科学化尤为重要。一直以来，中国菜品的制作只考虑到菜品的色香、味、形等感官性状，而对原料的选配是否符合营养学要求，加工制作方法是否会造成营养素的损失甚或产生有害物质，油盐，糖及味精的使用是否导致能量及钠盐超标等菜品营养安全因素则基本不加以考虑。特别是餐饮行业在菜品制作过程中油，盐，味精等使用过量的问题比较突出，导致菜品的能量过高及钠盐含量超标消费者在不知情的情况下进食了这些食品，就会危及健康。
实施营养标签制度，使企业通过科学方法分析和计算出菜品的营养组成，并明确无误地标示于众，将会对餐饮企业产生种积极的约束力。一方面在无形中引导他们以科学严谨的态度来对待菜品生产中的每一个环节，如从原料的选择，原料的合理配伍到加工制作方法的科学应用，再到油、盐、味精等调料的正确使用等等；另一方面将促使餐饮企业采用科学的工艺与方法研发新的产品，使菜品的营养特色鲜明且符合营养健康的要求。渐渐地，营养师，营养配餐员营养点菜师等岗位将应运而生，餐饮行业的整体素质将得到提升。
普及营养健康知识
餐饮行业的产品不同于方便食品，零食等预包装食品，它是人们一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要内容，这使得餐饮行业很容易成为饮食风尚的引领者。因此，在餐饮行业实施营养标签制度，将使众多的消费者关注营养标签，学习了解营养知识，同时餐饮企业通过营养标签的使用将平衡膳食的理念和营养健康的饮食风尚传递给众多的消费者，其社会影响力将是广泛而巨大的。
3、如何制作营养标签?
红灯 远离健康危险!酌情少量地选择 含有较高的脂肪／热量／盐分
绿灯 通往健康之路!放心经常地选择 含有较低的脂肪／热量／盐分
4、怎样应用营养标签?
营养标签制作出来了，怎样将它应用到具体的工作中，发挥它应有的效用呢?
首先，要对全员进行营养知识的培训。只有餐饮企业的全体员工都有了基本的营养知识，才有助于贴上了营养标签的菜单发挥更大的作用。下面的“营养金字塔”可以让人很直观地了解到人体对营养的需求。
其次，前台和后厨分别运用。厨房生产方面，需要按菜品的标准分量制作菜肴，使厨房的出品与顾客点菜单上标注的营养信息相符。餐厅服务方面，则需要熟悉各个菜品的营养特点，向不同的顾客推荐适合的营养菜品。
营养标签的实施，使得酒店服务员不用再“苦口婆心”地劝诫，也不用厨师“悉心准备”，只要食客自己懂得自己身体所需，就能自主选择出自己所需的菜品。作为现代餐饮，应该有勇气喊出“不营养，不健康”的口号，“给菜品贴上营养标签”是时下餐饮的健康发展之道。
1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。
比赛规则：1、布置16平方米展台，36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品，面点等)；2、食品要求保鲜处理；3、对每道菜着进行营养分析；4、现场制作，现场销售。
比赛结果：团体铜牌
原因分析：外国评委对中国厨师的烹调手法，菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比，中国队排名靠后。评委会认为，尽管中国菜好吃，烹饪手法高明，厨师却对菜肴缺乏营养数据分析，不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作，难称“美食”。(食品保鲜技术也不到位)。
翻开菜单，不仅能看到图片
主料和价格，而且还能清楚地了解菜品的能量蛋白质脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在无锡金龙凤大酒店的菜谱上，笔者看到了与众不同的菜谱——被贴上“营养标签”的新型菜谱。
在这个营养标签菜谱上，每道菜都配有红、黄、绿灯的图案，分别表示脂肪，热量或盐分等成分的含量是“较高的”、“适量的”还是“较低的”(其中“绿灯”最为健康)，从而供您参考哪些食物可以“放心经常选择”，哪些应该“适量搭配选择”，而哪些则应该“酌情少量选择”。据该饭店总经理介绍，所有菜品营养成分的分析，都由中国烹饪协会美食营养专业委员会的专家们，经过采样，科学计算得出结果。
通过营养标签的实施，金龙凤大酒店原本有20％左右亮出了超标“红灯”，后来经过对主料辅料，调料等方面的调整，去掉了“红灯”，做到了大部分菜品都在营养成分上达标，亮起绿灯；仅少部分特色菜因食材等原因无法达到最佳营养，亮起了黄灯。
举例说，像无锡名菜酱排骨，最初对其进行分析时，显然糖脂肪等都是超标的，经过对原料和调料的调整，如在购买猪排时精挑不太肥的原料等，适当减少脂肪含量，但该菜由于原料所限，只能调整到亮黄灯。
在金龙凤大酒店，因为营养标签“国标”的出台，对无锡小笼酱排骨等无锡名菜进行营养成分公示很多不健康的因素开始进行改进，使得菜品更加符合现代人营养健康的需求。金龙凤大酒店前厅经理告诉记者：“营养标签菜谱是在4月份实施的，有很多客人对我们这种形式很感激，认为我们是真正为顾客着想。”
1、什么是营养标签?
餐饮营养标签是指以餐饮服务菜品营养标准为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养信息，向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明，包括营养成分表营养声称和营养成分功能声称。为统一标示格式和方便消费者营养成分表的成分，应按照能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物、钠的顺序排列。
菜品营养标签的位置：
1、在菜单上或菜单插页标示，以附录形式附在菜单后面，作为辅助菜单，随菜单提供给消费者。
2、在餐饮服务明档菜样品菜牌下标示，或餐饮服务环境中如墙壁灯箱标志牌餐桌餐牌等处标示。
餐饮营养标签的执行规定：
餐饮营养标签目前国家并没有强制执行，餐饮服务企业可自愿向消费者提供所售菜品的营养标签标示。
国家鼓励餐饮服务企业对销售菜品进行营养标签标示在同一商标的餐饮连锁店总数达50家或以上的餐饮服务企业，应对其标准化生产的主要特色菜品提供营养标签标示；营业面积300座以上的餐饮服务企业也应作出相关标示，日供量在1万份以上的集体供餐单位宜对其主要特色菜品提供营养标签标示。
2、为什么需要营养标签?
从1998年声森堡烹饪比赛的例子中就能看出，在国际烹饪比赛中，“营养”是与“味道”重的，而缺乏营养认识也是现在中国餐饮很大的个问题。
不同于过去，现在人们的饮食越来越注重营养，健康，绿色，仅仅是美味已经不能满足食客的口腹之欲，他们对营养健康提出了更多的要求。而这种把“营养”公之于众的“坦白”方式，让食客对菜品有了更深的认识和自由选择，如此的DIY的“贴心提示”自然引起了众多顾客的好评。
让消费者吃得放心明白
目前有不少餐饮企业已开始关注菜品的营养价值，积极研发具有营养保健作用的菜品，建立营养点餐、配餐系统，以“营养”为卖点来推销自己的企业和菜品，来吸引消费者的目光。
然而，许多餐饮企业在宣传菜品的营养特性时，并不能具体，真实地将菜品中的营养成分及其含量比例提供给消费者，而只能笼统地抽象地介绍菜品的营养作用，使得消费者对菜品的营养特性始终模糊不清；甚至有些企业在宣传菜品营养价值时，存在对菜品营养无限夸大的现象，以虚假的营养信息来误导和欺骗消费者，无形中侵犯了消费者的知情权，损害了消费者的利益。因此，如果能将菜品中营养成分的种类含量比例和营养成分功能等信息以食品营养标签的形式标示出来，则不失为一种让消费者了解菜品营养特性的简洁明了的途径。
这样，消费者不仅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的营养，从而根据菜品的营养特性和自身的营养需要量来正确地选择食物，以达到合理营养和保障健康的目的。另外，餐饮业实施营养标签制度，建立合理的监督体系，还能规范餐饮企业的生产经营行为，保证菜品的质量有利于保护消费者的利益。
提高餐饮业整体素质
如果想让餐饮业长足发展，餐饮产品的科学化尤为重要。一直以来，中国菜品的制作只考虑到菜品的色香、味、形等感官性状，而对原料的选配是否符合营养学要求，加工制作方法是否会造成营养素的损失甚或产生有害物质，油盐，糖及味精的使用是否导致能量及钠盐超标等菜品营养安全因素则基本不加以考虑。特别是餐饮行业在菜品制作过程中油，盐，味精等使用过量的问题比较突出，导致菜品的能量过高及钠盐含量超标消费者在不知情的情况下进食了这些食品，就会危及健康。
实施营养标签制度，使企业通过科学方法分析和计算出菜品的营养组成，并明确无误地标示于众，将会对餐饮企业产生种积极的约束力。一方面在无形中引导他们以科学严谨的态度来对待菜品生产中的每一个环节，如从原料的选择，原料的合理配伍到加工制作方法的科学应用，再到油、盐、味精等调料的正确使用等等；另一方面将促使餐饮企业采用科学的工艺与方法研发新的产品，使菜品的营养特色鲜明且符合营养健康的要求。渐渐地，营养师，营养配餐员营养点菜师等岗位将应运而生，餐饮行业的整体素质将得到提升。
普及营养健康知识
餐饮行业的产品不同于方便食品，零食等预包装食品，它是人们一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要内容，这使得餐饮行业很容易成为饮食风尚的引领者。因此，在餐饮行业实施营养标签制度，将使众多的消费者关注营养标签，学习了解营养知识，同时餐饮企业通过营养标签的使用将平衡膳食的理念和营养健康的饮食风尚传递给众多的消费者，其社会影响力将是广泛而巨大的。
3、如何制作营养标签?
红灯 远离健康危险!酌情少量地选择 含有较高的脂肪／热量／盐分
绿灯 通往健康之路!放心经常地选择 含有较低的脂肪／热量／盐分
4、怎样应用营养标签?
营养标签制作出来了，怎样将它应用到具体的工作中，发挥它应有的效用呢?
首先，要对全员进行营养知识的培训。只有餐饮企业的全体员工都有了基本的营养知识，才有助于贴上了营养标签的菜单发挥更大的作用。下面的“营养金字塔”可以让人很直观地了解到人体对营养的需求。
其次，前台和后厨分别运用。厨房生产方面，需要按菜品的标准分量制作菜肴，使厨房的出品与顾客点菜单上标注的营养信息相符。餐厅服务方面，则需要熟悉各个菜品的营养特点，向不同的顾客推荐适合的营养菜品。
营养标签的实施，使得酒店服务员不用再“苦口婆心”地劝诫，也不用厨师“悉心准备”，只要食客自己懂得自己身体所需，就能自主选择出自己所需的菜品。作为现代餐饮，应该有勇气喊出“不营养，不健康”的口号，“给菜品贴上营养标签”是时下餐饮的健康发展之道。