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为了研究莲藕粉糊的流变特性参数，以开发莲藕方便食品，采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度，粒度，PH值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线，并对浓度，粒度，PH值和温度对莲藉粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明，浓度从2％增于于10％时，稠度系数从0．434增至20．302，建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程，其相关系数高达0．9931。