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摘要：本文阐述研究性学习的产生背景和其含义。从“创设研究性学习的教学氛围，激发学生的创新欲望”；“精心设计课堂教学，培养学生的学习能力和创新时间能力”；“结合专业特点，开通课题研究，延伸学生学习内容与空间”等三方面谈如何在烹饪专业教学中实施研究性学习。并阐述了研究性学习的操作步骤和取得的初步成效。尝试了“项目工作”、“作品展示法”、“一料多烹饪”等方法，对职高学生专业教学开展研究性学习作了有益的探索。
关键词：研究性学习；烹饪专业教学；项目工作法；作品展示法；一料多烹法
随着知识经济时代的到来，烹饪行业的发展与竞争日趋激烈，对从业人员的整体素质提出了更高要求，所培养的人才不是仅有一技之长的厨师，而是“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。根据这一培养目标，烹饪专业教学不仅是教师传授知识技能的过程，更应该是学生认识、情感体验并激发培养学生的创新欲望、学习能力和创新实践能力等有重要作用。那么在烹饪专业教学中如何实施研究性学习？为此，我们从以下几方面初步探索.
一、创设研究性学习的教学氛围，激发学生的创新欲望.
1.确立平等师生关系，营造自主学习的氛围，建设学生创新欲望的环境.教师在烹饪专业教学中，一定要改变自身的教风，实现由“师道尊严”向师生民主平等转变，鼓励全体学生积极参与，尊重信任学生，尊重学生的个体差异，鼓励发表不同意见。使课堂形成一种学生敢于质疑。假设，想象和大胆表达的氛围，坚持教育的成功导向和正面激励，允许探索中犯错误，不求全责备.积极向上、宽松、和谐民主的环境和氛围有利于激发学生的创新欲望和创新精神.
2.名厨名师为榜样，激发学生创新欲望的精神动力.在烹饪教学中观看杭州名厨名菜制作的VCD及现场观看技艺表演。如“杭州传统名菜的演示”、“全国淡水鱼的比赛”……学生了解中国烹饪的奥秘和变化，开阔学生的眼界和思路，使学生充分感受到烹饪技艺的魅力，从而激发学生学习兴趣和创新欲望.
二、精心设计课堂教学，培养学生的学习能力和创新实践能力.
研究性学习的目的在于改变以教师为中心，以教材为中心，以知识为中的教学模式。改变那种建立在人的客体性、依赖性基础上的学习方式。倡导学生在教师指导下的自主学习、探索学习和合作学习.这就要求教师精心设计教法，为学生提供多渠道获得知识，并将学习的知识加以综合运用于知识解决问题能力，发展学生的创新思维，培养学生的自主学习能力和创新实践能力.
1.项目工作法
项目工作法是通过创设工作环境，建立劳动组织类似的学习小组。在教师的指导下，由学生自主完成项目工作任务，解决实际问题的一种教学方法.学生不是被动地模仿学习，而是在教师引导下的自主学习.教师将课题需要的问题或需完成的任务交给学生，由学生按造实际的完整程序进行操作：收集信息→制定计划→实施计划→检验成果→评价总结.这种方法能调动学生的主动性和积极性，提高学生创造性解决问题的能力，又有利于培养学生的团体精神和合作精神.
2.作品展示法
作品展示法是根据烹饪展评会的要求，由学生自主选题，独立设计和制作一个花式菜肴的综合训练方法.这种教学方式改变学生等待、被动的学习方式。让学生从解决实际问题出发，进行自主学习，学生通过自己动手实践操作和亲身体验，主动收集信息，获取所需知识，主动分析和探究问题，将知识内化成学生自身的经验体系，因而极大地调动学生的学习兴趣，启发学生积极思维，敞开自己独立见解，培养学生的创新能力.
3.一料多烹法
指同一种原料，在规定的时间内，运用不同发烹调方法，烹调出不同风味菜肴的训练方法。这种教学方法打破“一课一菜”式的传统教学模式，引导学生在学会用多种方法思考问题，培养学生独立思考的能力和解决问题的能力。在整个教学过程中学生始终拥有高度的自主性，而教师只要学生遇到解决不了的问题时，才给予一定的指导.因而，充分调动学生的学生积极性，发挥学生的聪明才智。
三、取得的初步成效
经过初步实践，在烹饪技能课开展研究性学习，激发了学生的学生兴趣和创新欲望，提高了学生的创新精神和创新能力，取得了良好的效果.
1.有利于培养学生的创新精神和实践能力.
研究性学习的过程，本身即是实践的探索过程。学生通过主动参与、实践探索，培养学生的创新精神和实践能力.他们学会了利用多种有效手段、途径去寻找信息，学会了整理和归纳信息，让他们勇于提出问题，善于发现问题，尝试应用已有的烹饪知识与经验，运用科学的研究方法来分析问题和解决问题，从而体会成功的喜悦.
2.转变了教师的角色，提高了教师的素质.
开展研究性学习活动，对教师提出新的要求，促使教师转变教学观念和角色。从知识的传递者变为学生的促进者、组织者和指导者；从只关注本学科的知识转向跨学科的横向联系的发展；从教书匠转向学者型教师等等.这是一种全新的挑战，又是提高自身素质的机遇.在指导学生研究学习的过程中，笔者有以下两点最深的收获：（1）是了解课题研究的操作程序和基本的科研方法，提高自己的科研水平.（2）二是转变教学观念，改变传统的“接受性学习方式”为“研究性学生方式”，改变过去只注重学生的学习成绩为注重学生综合能力的培养.
五、存在的问题及其思考
在烹饪专业教学指导学生进行研究性学习的过程中，需要进一步思考和研究以下几个问题，有待于在今后的实践探索中加以解决.
1.处理好教师的指导作用和学生自主体检，探究的关系.现在研究性学习过程中，教师指导过多，过细，学生自主体检和探究的潜力还未得到充分发掘.如选题的指导上，由教师提供逐步过度为指导学生发现问题，自主选题，留给学生思考和探究的空间.
2.关于现代化教学手段运用问题.在实施研究性学习过程中利用现代化教学手段比较薄弱，伴随情境性问题的产生和课题研究的不断深入，需要了解各种不同的具体信息，这些信息往往不可能预先准备.为了解决问题，就需要学习者通过各种途径尽快搜寻与问题解决有关的信息.因此现代化教手段在研究性学习中起到难以代替的重要作用，指导学生利用网络查阅有关资料，利用多媒体技术虚拟显示情景，为学生的探究和体验提供条件.因而，学校应充分挖掘和开放现有的教学设施、设备，让网络资源真正成为学生寻求新的信息获取手段.
3.加强研究性学习活动的全权管理.一般只注意开题和结题两头的管理，而疏于中期的管理.今后应成立全程管理的检测机制和填写课题实施的自我评价表。尤其要加强研究学习的过程管理，对调查研究过程、收集信息和处理信息的过程都应做到有指导、有检测、有反馈.
关键词：研究性学习；烹饪专业教学；项目工作法；作品展示法；一料多烹法
随着知识经济时代的到来，烹饪行业的发展与竞争日趋激烈，对从业人员的整体素质提出了更高要求，所培养的人才不是仅有一技之长的厨师，而是“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。根据这一培养目标，烹饪专业教学不仅是教师传授知识技能的过程，更应该是学生认识、情感体验并激发培养学生的创新欲望、学习能力和创新实践能力等有重要作用。那么在烹饪专业教学中如何实施研究性学习？为此，我们从以下几方面初步探索.
一、创设研究性学习的教学氛围，激发学生的创新欲望.
1.确立平等师生关系，营造自主学习的氛围，建设学生创新欲望的环境.教师在烹饪专业教学中，一定要改变自身的教风，实现由“师道尊严”向师生民主平等转变，鼓励全体学生积极参与，尊重信任学生，尊重学生的个体差异，鼓励发表不同意见。使课堂形成一种学生敢于质疑。假设，想象和大胆表达的氛围，坚持教育的成功导向和正面激励，允许探索中犯错误，不求全责备.积极向上、宽松、和谐民主的环境和氛围有利于激发学生的创新欲望和创新精神.
2.名厨名师为榜样，激发学生创新欲望的精神动力.在烹饪教学中观看杭州名厨名菜制作的VCD及现场观看技艺表演。如“杭州传统名菜的演示”、“全国淡水鱼的比赛”……学生了解中国烹饪的奥秘和变化，开阔学生的眼界和思路，使学生充分感受到烹饪技艺的魅力，从而激发学生学习兴趣和创新欲望.
二、精心设计课堂教学，培养学生的学习能力和创新实践能力.
研究性学习的目的在于改变以教师为中心，以教材为中心，以知识为中的教学模式。改变那种建立在人的客体性、依赖性基础上的学习方式。倡导学生在教师指导下的自主学习、探索学习和合作学习.这就要求教师精心设计教法，为学生提供多渠道获得知识，并将学习的知识加以综合运用于知识解决问题能力，发展学生的创新思维，培养学生的自主学习能力和创新实践能力.
1.项目工作法
项目工作法是通过创设工作环境，建立劳动组织类似的学习小组。在教师的指导下，由学生自主完成项目工作任务，解决实际问题的一种教学方法.学生不是被动地模仿学习，而是在教师引导下的自主学习.教师将课题需要的问题或需完成的任务交给学生，由学生按造实际的完整程序进行操作：收集信息→制定计划→实施计划→检验成果→评价总结.这种方法能调动学生的主动性和积极性，提高学生创造性解决问题的能力，又有利于培养学生的团体精神和合作精神.
2.作品展示法
作品展示法是根据烹饪展评会的要求，由学生自主选题，独立设计和制作一个花式菜肴的综合训练方法.这种教学方式改变学生等待、被动的学习方式。让学生从解决实际问题出发，进行自主学习，学生通过自己动手实践操作和亲身体验，主动收集信息，获取所需知识，主动分析和探究问题，将知识内化成学生自身的经验体系，因而极大地调动学生的学习兴趣，启发学生积极思维，敞开自己独立见解，培养学生的创新能力.
3.一料多烹法
指同一种原料，在规定的时间内，运用不同发烹调方法，烹调出不同风味菜肴的训练方法。这种教学方法打破“一课一菜”式的传统教学模式，引导学生在学会用多种方法思考问题，培养学生独立思考的能力和解决问题的能力。在整个教学过程中学生始终拥有高度的自主性，而教师只要学生遇到解决不了的问题时，才给予一定的指导.因而，充分调动学生的学生积极性，发挥学生的聪明才智。
三、取得的初步成效
经过初步实践，在烹饪技能课开展研究性学习，激发了学生的学生兴趣和创新欲望，提高了学生的创新精神和创新能力，取得了良好的效果.
1.有利于培养学生的创新精神和实践能力.
研究性学习的过程，本身即是实践的探索过程。学生通过主动参与、实践探索，培养学生的创新精神和实践能力.他们学会了利用多种有效手段、途径去寻找信息，学会了整理和归纳信息，让他们勇于提出问题，善于发现问题，尝试应用已有的烹饪知识与经验，运用科学的研究方法来分析问题和解决问题，从而体会成功的喜悦.
2.转变了教师的角色，提高了教师的素质.
开展研究性学习活动，对教师提出新的要求，促使教师转变教学观念和角色。从知识的传递者变为学生的促进者、组织者和指导者；从只关注本学科的知识转向跨学科的横向联系的发展；从教书匠转向学者型教师等等.这是一种全新的挑战，又是提高自身素质的机遇.在指导学生研究学习的过程中，笔者有以下两点最深的收获：（1）是了解课题研究的操作程序和基本的科研方法，提高自己的科研水平.（2）二是转变教学观念，改变传统的“接受性学习方式”为“研究性学生方式”，改变过去只注重学生的学习成绩为注重学生综合能力的培养.
五、存在的问题及其思考
在烹饪专业教学指导学生进行研究性学习的过程中，需要进一步思考和研究以下几个问题，有待于在今后的实践探索中加以解决.
1.处理好教师的指导作用和学生自主体检，探究的关系.现在研究性学习过程中，教师指导过多，过细，学生自主体检和探究的潜力还未得到充分发掘.如选题的指导上，由教师提供逐步过度为指导学生发现问题，自主选题，留给学生思考和探究的空间.
2.关于现代化教学手段运用问题.在实施研究性学习过程中利用现代化教学手段比较薄弱，伴随情境性问题的产生和课题研究的不断深入，需要了解各种不同的具体信息，这些信息往往不可能预先准备.为了解决问题，就需要学习者通过各种途径尽快搜寻与问题解决有关的信息.因此现代化教手段在研究性学习中起到难以代替的重要作用，指导学生利用网络查阅有关资料，利用多媒体技术虚拟显示情景，为学生的探究和体验提供条件.因而，学校应充分挖掘和开放现有的教学设施、设备，让网络资源真正成为学生寻求新的信息获取手段.
3.加强研究性学习活动的全权管理.一般只注意开题和结题两头的管理，而疏于中期的管理.今后应成立全程管理的检测机制和填写课题实施的自我评价表。尤其要加强研究学习的过程管理，对调查研究过程、收集信息和处理信息的过程都应做到有指导、有检测、有反馈.