香椿嫩芽香气浓郁、脆嫩多汁、营养丰富，既可鲜食，又可加工成腌制香椿和脱水香椿等，深受消费者欢迎。从树上和枝条上采摘的香椿嫩芽一般称为树芽香椿，栽培树芽香椿是一项见效快、效益好、很有发展前途的致富项目，值得一试。
　　一、品种选择
　　一般的香椿品种在设施内均可生长良好，因此栽培时对品种要求不是很严格，只要株形紧凑、适宜密植、口感好、产量高即可。目前常用品种有红香椿、黑油椿等。
　　二、培育壮苗
　　1. 春季露地直播育苗
　　①种子处理与催芽。露地直播育苗可于4月上中旬进行。播前3～4天，把选好的种子放入20℃左右清水中浸泡24小时，然后捞出沥干水分，用干净湿润的纱布包好，放在20～25℃的温暖处催芽，并翻动种子使空气流通，以防发热霉烂。经过3～4天绝大多数种子露白时即可播种。
　　②播前准备。播种前，每亩施入充分腐熟优质有机肥3 000～4 000千克，深翻细耙、整平作畦，一般畦面宽1～1.2米，每畦播5行。如果土壤太干，应在作畦前2～3天浇1次透水造墒。为防止苗期发生猝倒病、立枯病，可将50%多菌灵可湿性粉剂1份加入1 000份苗床土中拌匀，然后平铺在苗床内并划沟，通常沟深2～3厘米。
　　③播种与移栽。将催好芽的种子均匀撒播在沟内，每亩播种3～4千克（指干种子重量）。播后覆1厘米左右厚细土（将50%多菌灵可湿性粉剂1份加入1 000份细土中拌匀），并覆上地膜，增温保湿。经过15天左右大部分苗已出土时，要及时揭去地膜让幼苗顺利出土。此时气温、地温仍较低，在底水浇透的情况下尽量少浇水，以防降低地温。以后随气温升高可逐渐加大浇水量、增加浇水次数，以满足幼苗生长所需水分。但也应防止大水漫灌造成田间积水，有积水时要及时排出。
　　利用条播法一次成苗不进行移栽时，应把行距扩大到大约30厘米。在1～2片叶时进行第一次间苗，苗间距10厘米，在3～4片叶时定苗，苗间距约20厘米。每亩保苗1.1万株。结合间苗、定苗，及时中耕除草。利用撒播法育苗的，出苗后应及时揭去所盖地膜，在幼苗1～2片叶时第一次间苗，保持每6厘米见方1株苗，幼苗4～6片叶时进行移栽。移栽前1天给苗床浇透水，次日起苗移栽到另外设置好的露地苗床中。移栽株距为25厘米、行距为30厘米，每亩保苗8 800株左右。移栽的深度以与苗木原入土深度相平为宜，移栽时应浇透水，以利缓苗。
　　④苗期管理。在幼苗生长期间可结合浇水酌情追施1～2次肥，每次每亩可追施磷酸二铵或三元复合肥20～25千克，以满足香椿苗迅速生长对养分的需求。在浇水上，土壤保持见干见湿即可。夏季多雨季节要注意及时排除田间积水。入秋后，香椿苗进入养分积累期，一般不可过多浇水，也不可追施肥料，以防苗木贪青徒长，影响枝条、芽苞的充实，降低苗木质量。当年播种的实生苗高度适宜，生长期一般不摘心、只除去侧枝，生长后期适当除去下部老叶，促进主干生长。
　　2. 秋季露地直播育苗
　　①种子贮存与播种时间。为培育更加粗壮适于生产的香椿苗木，露地直播育苗也可在秋季进行。由于香椿种子的活力随贮藏时间延长下降很快（常温下贮藏半年以上就不宜再使用），所以秋季直播育苗所用种子必须在前1年采收后放入冷库（0～2℃）中贮存。一般7月进行秋季露地直播，在适播期内时间越早越好。播前将种子从冷库中取出进行浸种催芽，待大部分种子露白后即可播种。
　　②整地施肥与播种。秋季直播育苗的苗床土要求肥沃、疏松。一般每亩需施优质腐熟有机肥5 000千克，深翻细耙使肥料与土壤充分混匀。土壤墒情不足时要提前1～2天浇水造墒，保持土壤湿润，然后做成1～1.2米宽的畦，畦周围挖好沟渠以便排灌，同時在畦上搭盖遮阳网进行遮阴。每畦播5行，播后盖1层地膜保湿，待出苗时及时揭去地膜以利出苗。
　　③育苗期管理。在幼苗1～2片叶时进行第一次间苗，保持约10厘米的苗间距；在3～4片叶时可同时进行间苗、定苗，保持苗间距15～20厘米，每亩保苗1.5万～2万株；结合间苗、定苗及时中耕除草，防止发生草荒，同时要及时浇水。夏秋季降雨过多时应及时排除积水，以防发生涝害淹坏幼苗。定苗后可撤去遮阳网，让幼苗充分见光。秋季自然落叶后让其露地越冬或起苗后假植贮藏越冬。翌年4月中旬外界气温升高后可将苗木平茬，然后定植到露地，保持25厘米×30厘米的株行距，每亩保苗8 800多株，以后的田间管理与春季露地直播育苗定植后的管理相同。这样培育的苗木更健壮。
　　3. 保护地育苗
　　①播种。一般利用日光温室或塑料大棚育苗，根据保护设施的保温性能确定尽可能早的播期。在河南濮阳地区，日光温室在1月中下旬播种，塑料大、中、小棚在2月中下旬播种。播前种子处理及整地、施肥、作畦、播种，同露地直播育苗。
　　②温度管理。出苗期外界气温较低，应采取一切措施保持苗床温度，以促使苗齐苗壮。一般白天保持25℃，夜间20℃左右。播后5～6天开始出苗，此时要及时撤去畦面覆盖的地膜。苗出齐后适当降低温度，白天保持20～23℃，夜间13～15℃。
　　③其他田间管理。1～2片真叶后要加强通风，防止幼苗徒长，同时进行间苗，去弱留强，保持株距10厘米左右。此时地温仍较低，要尽量少浇水或不浇水，保持地面见干见湿即可。有条件的地方可用10厘米×10厘米的塑料营养钵进行育苗，每钵播2～3粒种子，定苗时留1株较强壮的苗。以后随外界气温升高可逐渐揭开温室或大棚覆盖物，加大通风量，移栽前1周可昼夜通风，提高幼苗抗逆性和移栽成活率。4月中下旬，幼苗长至20厘米高、有7～8片真叶时移栽到露地苗圃中。移栽方法及移栽后管理与露地直播育苗的相同。
　　三、囤植栽培
　　1. 栽前整地 　　香椿苗囤植栽培一般在日光温室内进行。于11月上中旬在温室内整好地，做成1～1.2米宽的平畦，畦间留45～50厘米宽的过道便于管理。一般不施肥，利用苗木自身贮存的养分生产香椿芽。
　　2. 香椿苗标准
　　适于温室栽培的优良香椿苗标准（指秋季自然落叶后）：一年生苗高0.6～1.0米、茎粗1厘米以上，二年生苗高1～1.5米、茎粗1.5厘米以上，组织充实，顶芽饱满，根系发达，根幅20厘米，无病虫害。起苗后，先按苗木的高矮、茎粗分级（以茎粗为主），50～80厘米高为三级，80～100厘米高为二级，100～150厘米高为一级。
　　3. 栽培方法
　　栽植时，较矮的苗栽在温室南部，较高的苗栽在北部。先从畦内取出20～30厘米深的表土，然后从畦的南边开始一株挨一株密集地把苗木竖排在一起，做到棵棵紧挨、尽量密集，以便增加产量。苗木根系可以交错或分层重叠，但必须舒展。排好后再把取出的土填回畦内，使根与土密接，填实所有空隙，然后浇透水。栽植株距8厘米、行距10厘米，每亩栽8万株，一般囤植栽培1亩温室需露地10亩的育苗量，在可能的情况下，密度越大产量越高。
　　4. 栽后管理
　　香椿萌芽时间与栽培环境温度关系密切，栽培环境温度越高，香椿萌芽越早。囤植栽培后先不要扣严塑料薄膜，应加强通风。以后随外界气温降低，逐渐扣严棚膜，晚间盖好草苫，注意保温，冬季气温过低时要用火道等进行临时加温。温室内白天保持18～25℃，夜間不低于12℃。40～50天后顶芽开始萌动。越冬期间气温较低，且温室内密闭，耗水较少，一般不需浇大水，防止增大空气湿度，降低室内温度，引发病害。翌年2月以后气温回升，可视情况浇大水，通常以保持土壤见干见湿为宜。不需要施用大量肥料作底肥或追肥，只要土壤疏松透气、保水性好即可。棚膜要经常擦拭，以保持清洁，提高透光率，促进香椿芽生长发育，使芽着色良好、香味浓郁、品质提升。
　　四、病虫害防治
　　1. 病害
　　香椿常见病害有根腐病、叶锈病、干枯病、白粉病和腐烂病。根腐病主要在苗期发生，高温高湿有利其发生，防治方法主要是控制浇水，防止湿度过大，发病前可用50%多菌灵可湿性粉剂700～800倍液等喷洒根颈部。叶锈病在整个生长季均可发生，秋季干旱时发生较重，主要防治方法是，在发病初期用25%三唑酮可湿性粉剂2 000倍液，或12.5%烯唑醇（速保利）可湿性粉剂2 000～2 500倍液喷雾。干枯病主要发生在主枝及幼枝上，发病初期可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷雾防治。白粉病主要发生在叶片及嫩枝上，发病初期用25%三唑酮可湿性粉剂2 000倍液喷雾防治。腐烂病主要危害枝干，发病时可用50%胂？锌？福美双（退菌特）可湿性粉剂600～800倍液喷雾防治。
　　2. 虫害
　　危害香椿的地下害虫主要有蛴螬、蝼蛄和地老虎等，可用毒饵诱杀，一般用90%敌百虫可溶性粉剂50克拌30～40千克切碎的青草，或用90%敌百虫可溶性粉剂100克加5千克炒熟的豆饼、玉米面等，掺水配制而成，撒在畦面上或播种沟内诱杀，也可埋在地里诱杀。
　　危害香椿地上部分的害虫主要有香椿蛀斑螟、云斑天牛、斑衣蜡蝉、香椿蛀斑螟和黄刺蛾等。香椿蛀斑螟、云斑天牛危害香椿树干，发现卵块要及时清除，并用40%氧化乐果乳油40～50倍液注入排粪孔内，再用黄泥堵死，毒杀幼虫。斑衣蜡蝉吸食嫩枝、嫩叶的汁液，同时还分泌含糖蜡质，易于诱发煤污病，使叶面蒙黑，妨碍叶片光合作用，除人工剔除卵块进行防治外，也可用50%辛硫磷乳油2 000倍液等喷雾防治。黄刺蛾主要取食香椿叶肉，严重时可将叶片吃光，影响苗木生长，可用90%敌百虫可溶性粉剂1 000倍液，或20%氰戊菊酯乳油2 000倍液喷雾防治。
　　五、采收及上市
　　采收时间应主要考虑产品的产量和品质两方面。一般在香椿芽长15～20厘米，芽色紫红，芽体肥嫩、无渣、质脆清香、口感最佳时采收。采收过早，芽短、产量低；采收过迟，芽太长，纤维化、木质化程度加深，品质下降，还会推迟下次采收的时间，影响总产量的提高。另外，采收时还要考虑价格问题，在元旦和春节价格较高时应尽量早采多采。一般是顶芽采后上部侧芽随即萌发，过15～20天可采收第二次，再隔15天左右可采收第三次，一直采收到4月中旬露地栽培的香椿芽上市为止。香椿芽采收后捆成小把（100克/把），或者用透明塑料保鲜袋包装上市，可进入超级市场或高档宾馆、饭店，还可出口到国外。
　　六、生产周期安排
　　一般在4月上中旬最后一次香椿芽采完后，立即进行平茬，截去上部，保留主干10～15厘米高。随后逐渐加大温室通风量，除去棚膜，使苗木逐步适应露地环境条件，经过1周时间可起苗定植在露地。通常按株距20～30厘米、行距40～50厘米定植，每亩栽6 000～8 000株，栽后立即浇透水。发芽后保留1个健壮芽，其余的芽抹掉，培养到11月上中旬又可移入温室栽培。
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