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以干酪乳杆菌LactobacilluscaseiZhang为出发菌株，通过适应性进化获得了干酪乳杆菌酸胁迫抗性驯化菌株。对细胞内微环境的检测发现，驯化菌株在酸胁迫过程中能够维持较高的磷酸烯醇式丙酮酸-糖转移酶系统活力，并具有较高的H＋-ATPase活性以及胞内ATP浓度。蛋白质组学分析结果表明，酸胁迫引发了细胞蛋白表达的变化，与原始菌株相比，驯化菌株保持了更高的代谢活性；同时，驯化菌株通过大量诱导应激蛋白如分子伴侣GroEL、GrpE，耖热应激蛋白CspC、DnaK等维持了细胞的生理活性，有效提高了细胞对