【摘 要】
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以小规格罗非鱼为原料，探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术，着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明，采用盐水浸渍法进行腌渍时，盐水最
【机 构】
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华南农业大学食品学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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农业部“948”引进项目(2006-G40)
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以小规格罗非鱼为原料，探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术，着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明，采用盐水浸渍法进行腌渍时，盐水最佳浓度为7％，腌渍时间为9min，此时罗非鱼块的含盐量为2．104％，得率较高，品质最好；热风干燥脱水的最佳条件为70℃／6h，经脱水后罗非鱼块的含水量约为45．3％，含盐量约3．752％，得率较高，品质最好。回软可明显提高产品的品质，最佳时间为30s。正交实验确定调味油的最佳配方为：酱油30InL、植物油9mL、花椒油5mL、黄酒4mL、
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