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实验以阳江豆豉为原料,采用水提醇沉法提取豆豉中的多糖,以多糖提取率为考察指标,在单因素试验基础上,利用正交试验优化最佳提取工艺,其最佳工艺条件为提取温度90℃,提取时间2.5h,液固比8,此工艺条件下多糖提取率达9.53%,在最优工艺条件下提取的豆豉多糖的糖含量为89.12%。该工艺经济、可行性强,可为阳江豆豉多糖的提取提供理论参考。