2004年2月18日的《新闻午报》刊登了《松江中毒系快餐中青鲇鱼组胺超标 沪上小饭店卫生状况堪忧》一文。原来2月17日发生在松江的集体食物中毒的罪魁祸首是不新鲜的青鲇鱼。那吃海鲜怎么就中毒了呢？组胺又是什么呢，居然一下子就放倒了140人？
　　吃海鲜为何会中毒？
　　海鲜吃起来怎么会中毒呢？很多人怀疑是否是因为海水受到了污染。其实，事实并非如此，问题还是出在鱼肉上。谈到这里可能又有人要紧张了，鱼肉居然有毒！这不和河豚鱼 一样吗？其实不然，鱼肉本身并没有毒，始作俑者是一种称为“摩根变形杆菌”的细菌。金枪鱼、三文鱼、秋刀鱼等因肉色红润、味道鲜美，颇受人们的欢迎。因为其中富含一种称为“组氨酸”的物质，所以鲜美异常。不光我们爱吃，摩根变形杆菌也很爱“吃”，不过它吃的方式可和我们人类不大一样，它会产生一种酶去分解组氨酸，结果就生成了组胺。组胺可是一种具有高度生物活性的物质，它和过敏反应有密切的关系，所以，组胺中毒的症状有点像过敏，但要严重得多，甚至有可能导致休克。人体内有一套酶系统，依靠这一系统，可使组胺迅速代谢，但若摄入得过多，超过人体的代谢能力就会发生中毒。成人每千克体重一次摄入的组胺超过1.5毫克就会引起中毒，切不可大意。一般在食鱼后20~30分钟发病，慢的可在数小时后，某些过敏性体质、酶功能不全的人最易发生组胺中毒。
　　
　　容易出问题的海鲜
　　
　　一般说来，那些青皮红肉的鱼肌肉内组氨酸的含量较高。主要有：金枪鱼、鲭鱼、鲐鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲥鱼等。不光要注意海鲜，一些“河鲜”也不能大意，像青鱼、黄鳝、河蟹等美味也富含组胺，死黄鳝、死蟹千万不可随便吃。
　　
　　防止海鲜中毒三招
　　
　　组氨酸本身并没有毒，还是一种营养物质，只有在摩根变形杆菌的作用下才会变成组胺，只要阻断了这一过程，我们就可以大快朵颐了。
　　1． 对上述的那些青皮红肉的鱼应冷藏，避免细菌污染；
　　2． 加热时间应稍长，且以红烧或清蒸为宜，在烹调时可适当加些醋；
　　3． 死黄鳝、死蟹应丢弃，不可食用。
　　
　　医学链接
　　
　　组胺中毒的症状与过敏类似，但要比过敏严重，主要表现为局部或全身毛细血管扩张，有的出现面部和颈部皮肤潮红、斑疹、头昏、头痛、两眼充血、胸闷、心悸、脉搏增快达每分钟100次以上等；有的则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、气喘、全身瘙痒等。体温一般不升高，多在1~2天内恢复。
　　 组胺中毒的治疗以抗过敏和抗休克为主。对于一些比较轻的病人，可口服一些抗组胺药（如扑尔敏、开瑞坦等）；对于比较严重的病人则应肌肉注射扑尔敏或非那根；对于已经发生休克的病人则应静脉滴注地塞米松等激素药，千万不能因为害怕使用激素带来副作用而拒用。在采用上述治疗方法的同时还应服用大剂量的维生素C，以降低毛细血管的通透性，减轻水肿，以利恢复。