【摘 要】
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探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室黄冈师范学院
【基金项目】
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湖北省教育厅发展项目（2003B001）, 黄冈市科技攻关项目（2007hg182）
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探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水（80℃）溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。
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