阿胶味甘，性平，能补血、养血、止血、滋阴润燥、益虚、除风化痰、清肺、利小便、润大肠。阿胶善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，还能调经保胎、增强体质、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老。
　　阿胶核桃桂圆膏：阿胶250克，核桃仁150克，黑芝麻(炒熟)150克，桂圆肉150克，红枣(去核)500克，黄酒800克，冰糖250克。核桃仁、黑芝麻、桂圆肉、红枣共捣碎；将阿胶置黄酒内泡浸12天；将阿胶酒倒入陶瓷器内，隔水蒸至阿胶完全溶化，将以上四样食品倒入混合，加冰糖蒸至冰糖溶化，取出冷却，置冰箱内保存。每晨服2匙，开水冲服，坚持久服。能补气养血、悦颜美肤。
　　阿胶牛奶：将阿胶粉碎成细粉状，每次取3克置牛奶杯中，边加入边搅拌，使阿胶粉充分溶于牛奶中。温服，口感香甜绵软，回味悠久。此法简便易行，有养血滋阴、润肠通便的作用，适宜女性血虚症者。
　　阿胶枣：取优质阿胶10克，砸碎后放人大碗中，加入少许水和黄酒(红葡萄酒和桂花陈酒更好)，盖好盖子入锅蒸至阿胶溶化，加入少量红糖后出锅。将上等红枣250克放入微波炉中加热2分钟，将红枣倒入阿胶中拌匀，使红枣表面裹上薄薄的一层阿胶浆。放盘中晾干即得。
　　阿胶也非人人适宜，一些有实证、阳亢、气血两旺的人不宜食用阿胶；脾胃虚者、溏泻呕吐者、食伤者和消化道肿瘤患者也应慎用。阿胶性较滋腻，易于伤胃，服用期间最好吃些开胃小菜。当患有感冒、咳嗽、腹泻等病或经期，应暂停服用阿胶，待病愈或经停后再继续服用。另外，按传统习惯，服用阿胶期间需忌口(如萝卜、浓茶等)。