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研究了用木瓜浆和果胶酶制备木瓜椰油并分析其副产物化学成分的变化。研究表明,制备木瓜椰油的最佳工艺为：椰奶经冷冻-解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数为65%,木瓜浆用量为40%（以椰奶质量计）,果胶酶用量为1.0%（以木瓜浆质量计）,不调节反应体系的pH,反应温度为45℃,反应时间为4 h。制备木瓜椰油后的副产物乳清营养丰富。