转谷氨酰胺酶及其在食品加工中的应用

来源 :郑州粮食学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dragoenix
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
综述了转谷氨酰胺酶的催化反应机理、来源、性质及其结构,并对其在蛋白质食品的加工、食品保藏及其酶的固定化等方面的用途作了简要介绍。
其他文献
主要研究淀粉及变性淀粉对面条品质的影响,试验表明:添加5%的马铃薯淀粉,地面条的品质有较好的影响。
本文通过对间歇机构-不完全齿轮机构的研究,解决了运输机械的货物准确定位、垂直上升运动和水平运动的连续供货,其结果具有新颖性和实用性。
惯性振动筛被广泛地应用于食品、化工、采矿等行业中对物料进行分级,但目前许多振动筛用来激振的旋转偏重块没有进行优化设计,偏重块质量过大,特别是大型惯性振动筛问题尤其突出
将芝麻香油、亲油乳化剂、面筋蛋白、乙醇等在一定条件下混合,均质,然后真空干燥即得到成品-芝麻香油粉末油脂。实验结果表明:乳化剂的HLB值为4.3,用量为2%;乳化温度为55℃;乙醇用量140mL,并对所得产
以米糠固脂为原料、甲内为催化剂,在不同条件下进行自身酯交换,试样经甘三酯结构及熔点分析,结果表明,酯交换后的米糠固脂不但改变了原有脂肪酸在甘三酯位置的分布,而且熔点明显下
根据表示第省特定的自然生态环境,分析了造成青海地区春小麦营养品质、制粉品质和食用品质差的成因与表现。
利用响应面方法对硫甙酶水解硫甙的影响因素(时间、温度、水分)进行研究,采用三因素三水平的Box-Behnken中心组合设计,建立三远二次回归模型。由处理物料中硫甙的残留率可以优化出最佳酶水解
主要对立筒仓卸料时压力升现象最严重的整体流排料形成进行了动应力分析,并结合储料与仓壁的弹性对压力升高的影响,导出了动压力解析式,尽而解释了发生超压现象最严重的几个具体
以10种大米为材料研究了在40℃条件下储藏6个月后蒸煮大米粘度和硬度的变化以及蛋白质的溶解性、蛋白与淀粉相互作用的变化。结果表明,陈化以后蒸煮 的硬度上升,度下降。蛋白 总量
酪蛋白经胰酶水解后,可以被轮枝链霉菌SK-1所利用.采用pH-STAT法得到了DH=3、DH=6、DH=9、DH=12等4个水解度的酪蛋白水解物.当酪蛋白水解物作氮源时,其水解度(即肽相对分子质量的