【摘 要】
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虾爆鳝面是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。该菜品在烹調时,应选用粗壮的鲜活黄鳝切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;再取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆,清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不黏不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼汤汁的香味,汁浓面鲜。
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虾爆鳝面是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。该菜品在烹調时,应选用粗壮的鲜活黄鳝切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;再取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆,清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不黏不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼汤汁的香味,汁浓面鲜。
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