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女儿露易丝与我、我的母亲以及我的祖母一样，断奶后便开始吃肉，在人们看来这是理所应当的。露易丝6岁时已经很喜欢鸡肉和牛肉了。
我在大学期间曾尝试过吃素，这在同学中多少显得有些另类，感觉如同课间躲在厕所里抽烟或是在舌头上打洞一样酷劲十足。我坚持了一个星期，感觉不怎么好，唯一的教训是：纯粹为了吸引眼球而放弃自己所爱，这样的失败来得最快。
而露易丝要吃素可不是为了吸引眼球。在Bnstol和Bath一带的农场，露易丝被一群毛茸茸的欢叫的小鸡围住，她意识到脚边这群可爱的小家伙就是她每周日的盘中餐后，就决定与肉和鱼绝交。在这以前，我不用为家庭食谱太费神，因为我们家人都爱吃肉。口味相同。但是女儿能自己做主令我自豪，我马上入手对自己进行饮食知识的再教育。
我要解决的第一个问题是，确定女儿将成为哪一类素食者。素食就是以植物做成的饭菜，这样简单的说法会起误导作用。实际上，素食者分为不同种类。最普遍的素食行为是乳－卵素食，乳－卵素食者不吃肉、禽类和鱼，但是吃奶制品和蛋类。最严格的素食行为是绝对素食，绝对素食者拒绝所有与动物有关的食品，包括奶制品和蛋类。此外还有鱼类素食者，即吃鱼类、海产品、奶制品、蛋类和蔬菜的人，以及比鱼类素食者更“自由”的吃禽类的半素食者。
我的一大担忧是吃素会影响露易丝的身体成长。 项研究报告也称吃素的孩子在身高和体重上普遍逊于吃肉的孩子。这更加剧了我的担忧。但是，请注意，根据其它更多的研究结果，如果我女儿坚持吃素，肥胖症、心脏病、糖尿病和各类癌症的患病率将大大降低。另外，我的一位朋友和妻子在为3岁的儿子建立素食食谱前对素食做了充分了解，他们告诉我，孩子可以从素食中获取全部所需营养。
疑虑消除后，我开始尝试用营养全面的素食来替代女儿原来的肉餐。最初的几周让我筋疲力尽，我做了一大堆面饼和各种口味的调味汁，但露易丝死活不肯吃。最后我在疏莱汤里加了一两条鸡肉丝，她才好歹吃了点。随后，我又用了别的办法——鸡肉就洋葱和肉汁、去皮鱼肉、将牛肉涂满番茄酱后夹在烤面包片中。
这时，我突然明白，问题不在于露易丝要吃肉，而在于我需要一种全新的办法做出吸引女儿同时又能提供营养的饭菜。利用原本做配菜的原料建立新的食谱可不是易事，有的人一生都在向别的家庭、朋友以及从烹饪书籍里收集新的菜式，看来我也不能指望一两天内设计出新的素食方案。
我要解决的第二个问题是，如果不吃肉，露易丝会失去哪些营养。肉类、鱼、蛋的蛋白质为包含8种氨基酸的“完整”链条，能够被身体有效的吸收。所有食物都包含氨基酸，但是包含全部8种的几乎没有。人体无法储存蛋白质，因此食物中必须包含蛋白质。而豆类与全谷食品或者蔬菜搭配就能提供和肉食营养效果相等的蛋白质。因此我需要做的就是为露易丝创造蔬菜搭配。1岁的儿童每天需要蛋白质14.5克，到6岁时每天需要20克。这意味着，露易丝每天吃一碗什锦粥(4克)、一片面包就番茄烘豆(8.5克)和一个鸡蛋(7.5克)就可以，简单易行。
儿童最需要的营养成分是维生素D、铁、钙和锌，其次是蛋白质、维生素B12与核黄素。通过基本平衡的饮食和晒太阳就能获取维生素D和核黄素。因此，对素食者来说，应格外注意维生素B12、铣锌。
维生素B12对红细胞形成至关重要，缺少它，儿童易疲劳、患贫血症。一个煮鸡蛋就能解决问题。
获取锌和铁的渠道多种多样：多叶蔬菜、芸豆、豆腐、干果、枣，等等。腰果、杏仁、青豌豆甚至可以用来大量补锌。有一个小窍门，食用富含铁的食物时搭配含维生素c的水果或果汁，因为维生素c可以促进铁的吸收。
但是即便露易丝从素食中获取了足够多的营养素，那热量呢?有研究显示，素食者吃得多，消耗的热量却少500卡。素餐热量低、含有大量纤维素，容易将胃填满。为保证孩子摄入足够热量，可以给他们一些高热量的小零食，比如鳄梨、花生酱三明治和坚果。
丰富多样的零食能提供切必须的维生素和营养成分，你可以在孩子的饭盒里装上许多零食：一把坚果或干果，如：枣、西梅干、杏仁、鸡蛋欧芹三明治(欧芹还富含维生素C和铁)：蜜橘或小柑桔：一小盒鹰嘴豆沙和各种新鲜蔬菜杆。这些能满足孩子每天大部分的营养需求。
美国饮食协会强调，丰富多样是关键，巧妙的素食结构足以满足婴幼儿正常成长的需要，并且降低晚年受慢性病困扰的可能性。另外，坚果、坚果奶油、植物籽、橄榄和鳄梨之类的素食中不饱和脂肪和维生素含量都非常高。omega-3不饱和脂肪多见于富含脂肪的鱼肉，素食来源主要有亚麻籽、胡桃，以及用高品质亚麻籽喂养的母鸡产的蛋。
现在，我认识到应该担心的不是素食中没有什么，而是肉里有什么。首先，肥肉、全脂奶制品和猪油中含有饱和脂肪酸，童年时就食用含饱和脂肪酸和胆固醇食物的人成年后患心脏病的概率非常高。哈佛大学的研究显示，长期吃肉使患直肠癌和乳腺癌的风险增加300％。
肉食还有传播疾病的危险，Samanflqa Scott是两个孩子的母亲，她怀孕期间正好赶上疯牛病和口蹄疫的爆发，出于对化学饲料危险性的担忧和孩子健康的考虑，Samantha决心培养孩子成为素食者。
众多研究一次又一次的证实，素食能降血压，预防糖尿病，降低肾结石和胆结石及骨质疏松症的发病可能，看来我对女儿吃素的担心是多余的，现在我甚至有些遗憾当初没有坚持下来。
幸运的是，女儿激发我再次尝试，即便我不能让所有家人都来吃素，起码我相信改善家庭饮食还是值得付出时间和辛苦的。
我在大学期间曾尝试过吃素，这在同学中多少显得有些另类，感觉如同课间躲在厕所里抽烟或是在舌头上打洞一样酷劲十足。我坚持了一个星期，感觉不怎么好，唯一的教训是：纯粹为了吸引眼球而放弃自己所爱，这样的失败来得最快。
而露易丝要吃素可不是为了吸引眼球。在Bnstol和Bath一带的农场，露易丝被一群毛茸茸的欢叫的小鸡围住，她意识到脚边这群可爱的小家伙就是她每周日的盘中餐后，就决定与肉和鱼绝交。在这以前，我不用为家庭食谱太费神，因为我们家人都爱吃肉。口味相同。但是女儿能自己做主令我自豪，我马上入手对自己进行饮食知识的再教育。
我要解决的第一个问题是，确定女儿将成为哪一类素食者。素食就是以植物做成的饭菜，这样简单的说法会起误导作用。实际上，素食者分为不同种类。最普遍的素食行为是乳－卵素食，乳－卵素食者不吃肉、禽类和鱼，但是吃奶制品和蛋类。最严格的素食行为是绝对素食，绝对素食者拒绝所有与动物有关的食品，包括奶制品和蛋类。此外还有鱼类素食者，即吃鱼类、海产品、奶制品、蛋类和蔬菜的人，以及比鱼类素食者更“自由”的吃禽类的半素食者。
我的一大担忧是吃素会影响露易丝的身体成长。 项研究报告也称吃素的孩子在身高和体重上普遍逊于吃肉的孩子。这更加剧了我的担忧。但是，请注意，根据其它更多的研究结果，如果我女儿坚持吃素，肥胖症、心脏病、糖尿病和各类癌症的患病率将大大降低。另外，我的一位朋友和妻子在为3岁的儿子建立素食食谱前对素食做了充分了解，他们告诉我，孩子可以从素食中获取全部所需营养。
疑虑消除后，我开始尝试用营养全面的素食来替代女儿原来的肉餐。最初的几周让我筋疲力尽，我做了一大堆面饼和各种口味的调味汁，但露易丝死活不肯吃。最后我在疏莱汤里加了一两条鸡肉丝，她才好歹吃了点。随后，我又用了别的办法——鸡肉就洋葱和肉汁、去皮鱼肉、将牛肉涂满番茄酱后夹在烤面包片中。
这时，我突然明白，问题不在于露易丝要吃肉，而在于我需要一种全新的办法做出吸引女儿同时又能提供营养的饭菜。利用原本做配菜的原料建立新的食谱可不是易事，有的人一生都在向别的家庭、朋友以及从烹饪书籍里收集新的菜式，看来我也不能指望一两天内设计出新的素食方案。
我要解决的第二个问题是，如果不吃肉，露易丝会失去哪些营养。肉类、鱼、蛋的蛋白质为包含8种氨基酸的“完整”链条，能够被身体有效的吸收。所有食物都包含氨基酸，但是包含全部8种的几乎没有。人体无法储存蛋白质，因此食物中必须包含蛋白质。而豆类与全谷食品或者蔬菜搭配就能提供和肉食营养效果相等的蛋白质。因此我需要做的就是为露易丝创造蔬菜搭配。1岁的儿童每天需要蛋白质14.5克，到6岁时每天需要20克。这意味着，露易丝每天吃一碗什锦粥(4克)、一片面包就番茄烘豆(8.5克)和一个鸡蛋(7.5克)就可以，简单易行。
儿童最需要的营养成分是维生素D、铁、钙和锌，其次是蛋白质、维生素B12与核黄素。通过基本平衡的饮食和晒太阳就能获取维生素D和核黄素。因此，对素食者来说，应格外注意维生素B12、铣锌。
维生素B12对红细胞形成至关重要，缺少它，儿童易疲劳、患贫血症。一个煮鸡蛋就能解决问题。
获取锌和铁的渠道多种多样：多叶蔬菜、芸豆、豆腐、干果、枣，等等。腰果、杏仁、青豌豆甚至可以用来大量补锌。有一个小窍门，食用富含铁的食物时搭配含维生素c的水果或果汁，因为维生素c可以促进铁的吸收。
但是即便露易丝从素食中获取了足够多的营养素，那热量呢?有研究显示，素食者吃得多，消耗的热量却少500卡。素餐热量低、含有大量纤维素，容易将胃填满。为保证孩子摄入足够热量，可以给他们一些高热量的小零食，比如鳄梨、花生酱三明治和坚果。
丰富多样的零食能提供切必须的维生素和营养成分，你可以在孩子的饭盒里装上许多零食：一把坚果或干果，如：枣、西梅干、杏仁、鸡蛋欧芹三明治(欧芹还富含维生素C和铁)：蜜橘或小柑桔：一小盒鹰嘴豆沙和各种新鲜蔬菜杆。这些能满足孩子每天大部分的营养需求。
美国饮食协会强调，丰富多样是关键，巧妙的素食结构足以满足婴幼儿正常成长的需要，并且降低晚年受慢性病困扰的可能性。另外，坚果、坚果奶油、植物籽、橄榄和鳄梨之类的素食中不饱和脂肪和维生素含量都非常高。omega-3不饱和脂肪多见于富含脂肪的鱼肉，素食来源主要有亚麻籽、胡桃，以及用高品质亚麻籽喂养的母鸡产的蛋。
现在，我认识到应该担心的不是素食中没有什么，而是肉里有什么。首先，肥肉、全脂奶制品和猪油中含有饱和脂肪酸，童年时就食用含饱和脂肪酸和胆固醇食物的人成年后患心脏病的概率非常高。哈佛大学的研究显示，长期吃肉使患直肠癌和乳腺癌的风险增加300％。
肉食还有传播疾病的危险，Samanflqa Scott是两个孩子的母亲，她怀孕期间正好赶上疯牛病和口蹄疫的爆发，出于对化学饲料危险性的担忧和孩子健康的考虑，Samantha决心培养孩子成为素食者。
众多研究一次又一次的证实，素食能降血压，预防糖尿病，降低肾结石和胆结石及骨质疏松症的发病可能，看来我对女儿吃素的担心是多余的，现在我甚至有些遗憾当初没有坚持下来。
幸运的是，女儿激发我再次尝试，即便我不能让所有家人都来吃素，起码我相信改善家庭饮食还是值得付出时间和辛苦的。