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以宰后冷却24h的猪背最长肌为材料，用四组含不同浓度CO的混合气体进行气调包装，于4±1℃下贮藏，分别在第0、5、1O、15、20天测定相关指标。结果表明：CO气调包装能明显改善肉色，并使冷却内在贮藏期中保持稳定的鲜红色。与无氧组相比，CO和O2的共同存在可以使冷却肉肉色更加自然。
含CO气调包装对冷却肉肉色的影响
【摘 要】
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以宰后冷却24h的猪背最长肌为材料，用四组含不同浓度CO的混合气体进行气调包装，于4±1℃下贮藏，分别在第0、5、1O、15、20天测定相关指标。结果表明：CO气调包装能明显改善肉
【机 构】
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江苏雨润肉类产业集团有限公司,云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年11期
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