【摘 要】
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对绿茶在贮藏期间主要生化成分、抗氧化活性的变化及二者的相关性进行了研究，结果表明，绿茶贮藏期间茶多酚含量和水浸出物含量下降明显，且前4个月降幅较大，贮藏12个月后分别减少2
【基金项目】
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湖南省科技重大专项(2014FJ1006);国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-23);湖南省科技计划重点研发计划项目(2015NK3042)
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对绿茶在贮藏期间主要生化成分、抗氧化活性的变化及二者的相关性进行了研究，结果表明，绿茶贮藏期间茶多酚含量和水浸出物含量下降明显，且前4个月降幅较大，贮藏12个月后分别减少21．20％、14．6l％；游离氨基酸总体下降，其中贮藏4个月后出现小幅上升，贮藏12个月后损失率约为31．81％；经过12个月贮藏咖啡碱含量降低17．68％；叶绿素和黄酮含量在贮藏期间分别降低37．81％、9．06％；绿茶贮藏过程中总抗氧化活性、抑制羟自由基活性、DPPH自由基清除活性均随贮藏时间的延长而降低，其中总抗氧化活性下降幅度最
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