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对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.
亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取及其应用于香肠中降低NO2^—残留量的研究
【摘 要】
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对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,
【机 构】
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湖南农业大学食科院,湖南万利食品工业集团,湘潭市畜牧水产局,湖南先锋食品集团公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年8期
【基金项目】
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科技部科技攻关项目
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