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橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用与研究现状,并对橡木制品与葡萄酒之间的相关性作了展望。
橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用
【摘 要】
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橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年10期
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