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采用顶空固相微萃取法（Hs—SPME）和同时蒸馏萃取法（SDE）提取清炖猪肉汤中挥发性成分，结合气相色谱-质谱联用技术（Gc—Ms）进行分析，结果共检测出77种挥发性化合物，其中烃类和醛类最多，均有22种，其次是醇类17种和酸类6种，另外酯类、酮类和杂环类分别有4、3、3种。Hs—SPME法和SDE法分别鉴定出42种和49种挥发性组分。两种提取方法相比较，采用SPME法提取到醛类的种类明显多于SDE法，而烃类、醇类和酯类的种类明显少于SDE法。SDE法适合对高沸点、低挥发性物质的分离；SPME法具有快速简