风鸭相关论文
风鸭因贮藏时间长,腊香风味浓郁,深受南方市民的喜爱。但也因生产周期长、生产成本高、受环境影响较大等因素被称作季节性肉制品。......
为研究高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术(SPME-GC/MS)检测了原料、腌制、风干24、......
研究了控温控湿现代化工艺加工中风鸭肌内和皮下脂肪的甘油酯、磷脂、游离脂肪酸、理化指标的变化规律及内在相关性。采用三氯甲烷......
【目的】探讨几种微生物对风鸭挥发性风味化合物的影响,为肉制品发酵剂的开发提供理论依据。【方法】分别以米酒乳杆菌（Lactobacill......
以樱桃谷鸭为原料,通过对高温风干成熟和低温风干成熟工艺过程中鸭胸肉和皮下脂质TBARs值、POV值及脂肪氧合酶活力的比较,研究加工......
目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期，加工程度还很低，加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现......
采用正交试验设计,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制......
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋......
以米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的......
研究风鸭加工过程中，亚硝酸钠（NaNO2）添加量和风干时间对产品中残留的NaNO2和生成的二乙基亚硝胺（NDEA）含量的影响，并探讨NaNO2含量和NDE......
以德汉逊氏酵母(Dabaryomyces hansenula)为发酵剂,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响;通过SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降......
通过对高温风干和低温风干鸭胸肉理化指标、TBARS及产品感官品质、挥发性风味物质的比较,研究高温风干工艺对风鸭品质特性及脂质氧......
从传统风鸭中筛选出优质蛋白分解菌株C94并应用到鸭肉香肠中，测定香肠在成熟过程中的理化指标。通过自然发酵的对照组（cK）和添加发酵......
风干禽制品是我国特有的传统腌腊肉制品,主要有风鸡、风鹅和风鸭等,在我国四川、湖南、江苏浙江等地已规模化生产。由于工艺装备的......
为探索氯化钾、氯化钙和乳酸钙替代氯化钠后对风鸭质构和感官品质的影响,在氯化钾、氯化钙和乳酸钙3个单因素试验的基础上,采用响......
风鸭也称为“成鸭”、“腊鸭”,是我国传统的腌腊肉制品,深受广大消费者的喜爱。采用传统工艺加工的风鸭,自然风干,只能在冬季生产......
风鸭是我国特有传统腌腊肉制品之一，因独特的风味和凝结其中的传统文化气息而蜚声海外，也是中国珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。但......
风鸭也称为“咸鸭”、“腊鸭”,是中国传统腌腊肉制品之一,易于加工,经过腌制后在自然条件下风干即成,因其独特的腊香风味而深受消......
在腌腊肉制品加工过程中参与风味形成的各种生化反应主要是由各种内源酶所催化,如脂肪酶、脂肪氧合酶、蛋白酶等。温度和盐分与内......
本试验研究了用复合发酵剂生产风鸭的工艺条件。通过正交试验确定了鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度8％，蔗糖3％，复合香辛料（花椒八角1：1混合......
