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目的 探讨震灾后伤员和医务人员的饮食应急及安全管理。方法 我院营养科在紧急情况下，合理安排人力资源，启动饮食应急预案，制定饮食安全管理计划，并在实施中持续改进。结果 保障了伤员、家属、志愿者、医务人员共124458人次的饮食供给安全，未发生因饮食安全管理不当引发的意外及食源性疾病。结论 震灾后伤员及医务人员饮食应急及安全管理模式是有效杜绝饮食安全意外和食源性疾病的方法。