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干腌火腿中致病微生物和寄生虫的研究进展
干腌火腿中致病微生物和寄生虫的研究进展
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zxjxz33371
【摘 要】
:
综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展.
【作 者】
:
竺尚武
【机 构】
:
浙江工商大学食品学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
干腌火腿
致病微生物
病毒
细菌
霉菌
寄生虫
毒素
失活
dry-cured ham
pathogenic microorganisms
viruses
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综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展.
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