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<正> 法国面包在一般的面包中香味较浓,深受消费者的欢迎。其一般常用配方如下:高蛋白面粉100%、水1%、盐2%、酵母2%、改良剂0.2(?)%。其发酵方法如下: 先以配方中15%的面粉与全部酵母以及与面粉同量的水搅拌,发酵2～2.5小时,然后再将配方中30%面粉与此面粉同
法国面包制法
【摘 要】
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<正> 法国面包在一般的面包中香味较浓,深受消费者的欢迎。其一般常用配方如下:高蛋白面粉100%、水1%、盐2%、酵母2%、改良剂0.2(?)%。其发酵方法如下: 先以配方中15%的面粉
【机 构】
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北京市面粉二厂 工程师;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1983年03期
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