【摘 要】
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一、简介兰花干是扬州传统名特食品,历史悠久,深受广大群众的喜爱。清人林苏门在“刊上名目饮食”上,有诗咏道“晚饮炊成月正黄,家芷兼味究可尝,会当下箸愁无处,小菜街头卖五香”.这诗中所指的五香小菜就是兰花干。兰花干就是将普通的豆腐干经过冷水煮开→吹干冷透→切花→日晒或吹干→油炸并拉长成15厘米左右→加五香和其它配料煮焖等工序加工而成。干子切花后拉长时孔眼的形状,如同竹篮孔眼的形状,故美其名曰兰
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<正> 一、简介兰花干是扬州传统名特食品,历史悠久,深受广大群众的喜爱。清人林苏门在“刊上名目饮食”上,有诗咏道“晚饮炊成月正黄,家芷兼味究可尝,会当下箸愁无处,小菜街头卖五香”.这诗中所指的五香小菜就是兰花干。兰花干就是将普通的豆腐干经过冷水煮开→吹干冷透→切花→日晒或吹干→油炸并拉长成15厘米左右→加五香和其它配料煮焖等工序加工而成。干子切花后拉长时孔眼的形状,如同竹篮孔眼的形状,故美其名曰兰花干。兰花干色泽金黄,食之软绵有劲。不但营养价值高,而且风味独特,滋味鲜美,香味扑鼻、余味长久。它食用方便,既可随买随食,单独食用,也可和其它原料配成各种菜肴。既可作家常小吃,又可供酒席盛宴之用。由于兰花干有上述的多种优点,所以产品需求量日益增加。但是其生产过程都是手工操作,故产量受到很大限制,供不应求的紧张状态长期以来难
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